红丝绒蛋糕卷(完美毛巾底)的做法

红丝绒蛋糕卷(完美毛巾底)

7.7 综合评分 1014 人做过

试过很多种蛋糕胚的方子,戚风蛋糕,著名的小四卷,瑞士卷,等等,都不尽如人意,有的容易干裂,有的糕体不蓬松,反复调整面粉,水分等等的比例,调整烘培时间,似乎这次最完美,有足够的糕体厚度,足够松软,底部又呈现出了完美的毛巾底,卷好后拿着松松软软的手感,好兴奋啊,哈哈,yoyo厨友有句:不想上班,只想做饭!这也是我最近的心声啊

作者: Meet-wish
Meet-wish
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用料  

做法步骤

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  • 四个蛋黄加入玉米油,白糖

  • 清水将红曲粉拌匀后,加入蛋黄糊中,并将低粉筛入拌匀无颗粒

  • 四个蛋清加白糖打发,打到拉起打蛋器成小弯角即可

  • 分几次将蛋黄糊,蛋白糊融合拌匀,切拌方式,不要画圈和搅拌,以免消泡

  • 烤盘垫硅胶的后加一层油布,倒入蛋糕糊,从高处淋下,抹平,震出大泡,预热烤箱170度25分钟中层

  • 出炉趁热揭去油布,晾凉后卷入打发的淡奶油,锯齿刀热水冲下再切,抹面较平整

  • 再来一张切面,能看到糕体厚度还不错,够蓬松

  • 没有拍整张未卷的蛋糕片,那么就用这张图看看蛋糕体漂亮的毛巾底吧,看图就感到满满的蓬松

小贴士

红曲粉不要直接拌入蛋黄糊,最好先用清水活开,以免太多颗粒不均匀

菜谱创建时间:2016-01-18 20:50:44

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