不疯第七次---做个好戚风

作者： 真不知道该叫什么好

用料

• 白醋 3滴
• 鸡蛋(带壳63-69g) 4个
• 白糖(蛋黄部分) 30g
• 油 40g
• 牛奶 50g
• 白糖(蛋白部分) 60g
• 面粉 70g

不疯第七次---做个好戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白盆不能有水和 油，也不能有一丁点儿蛋黄。

步骤 2

然后把蛋黄打散，放入糖，打到糖 基本融化。然后放入牛奶和油，乳 化。最后放入面粉，拌至没颗粒就 好，别拌到起筋。

步骤 3

然后往蛋白里滴三滴白醋，开始打 发。

步骤 4

低速打到鱼眼泡状态，放三分之一 糖，转中速。

步骤 5

中速打到绵密气泡状态，放三分之一糖，转高速。

步骤 6

高速打发到湿性发泡，转中速打发到干性发泡。

步骤 7

干性发泡

步骤 8

蛋白打好后静置十分钟，检查状态，状态不好可以用低速再打一下。

步骤 9

先取蛋白的三分之一和蛋黄拌匀。

步骤 10

然后倒回蛋白盆，翻拌均匀。倒入八寸阳极模，放入预热好的烤箱，150度30分钟，转140度烤20分钟，再转135度烤5分钟。

步骤 11

出炉后震模倒扣，凉透后脱模。

菜谱创建时间：2016-01-18 19:24:54