XO酱炒带子

作者： 夏日蔷薇rosa

做法来自江献珠的钟鸣鼎食丛书的《家常真味》（壹），主要还是记录学习一下中式烹饪带子的处理方法。 另外辣椒换成红色的颜色会更好看。

用料

• 急冻带子 350g
• 绍酒 2小匙
• 京葱 1棵
• 盐 1/4小匙
• 长形红椒 1只，切细丝
• XO酱 2大匙
• 油 1杯

XO酱炒带子的做法步骤

步骤 1

1.带子撕去旁边硬块，冲净，大的片成2半，小的整只使用。

步骤 2

大火烧开一锅水，放入带子一拖，关火。稍待便倒进漏勺内沥水。

步骤 3

用厨房纸将带子的水分吸干待用。

步骤 4

京葱将葱白横劈两半，切4cm长细丝，葱绿直接斜切。

步骤 5

热锅中下入一杯油，待油热至120度，下带子铲散，即连油倒进架于大碗上的笊篱内沥油，留油约1大匙在锅内。

步骤 6

加入京葱炒软，下盐调味后盛出。擦净锅，放入XO酱兜抄数下，将带子回锅，洒酒，加入京葱、红椒一同炒匀，试味后盛盘即可。

菜谱创建时间：2016-01-12 13:36:26