味蕾时光 沸腾水煮鱼

作者： 小蓝叔

< 菜谱是在网络整理，然后自己录制的， 图文菜谱结合本期视频节目观看更佳 >

用料

• < 主料 >
• 草鱼 黄豆芽 油菜 适量
• < 辅料 >
• 干辣椒、花椒，姜、蒜、葱、胡椒末 适量
• 油、食盐、味精、干淀粉、料酒、 适量
• 郫县豆瓣（3勺）、生蛋清（一个蛋的量） 适量

味蕾时光 沸腾水煮鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼剁下头尾，片成鱼片，鱼排切段，用清水洗净一下，沥干水分。

步骤 2

所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。

步骤 3

水烧开，豆芽洗净，放入开水中，放盐煮一下（2-3分钟），随后捞入小锅中铺好。

步骤 4

油菜的操作同豆芽一样，焯水1分钟后，捞入小碟中。

步骤 5

锅中加平常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大匙郫县豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒。

步骤 6

待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排，大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒末、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调味。

步骤 7

水沸腾后，一片片将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里，并在鱼周围铺好干辣椒，油菜，葱片。

步骤 8

另取一锅，倒入小半锅油（油量能没过鱼即可），用小火炸花椒，花椒炸香后关火，花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里。

步骤 9

捞出花椒后，开大火，将锅里的剩下的油烧至8分热。

步骤 10

油烧热至8分热后，用一个汤勺，一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上。

味蕾时光 沸腾水煮鱼的小贴士

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菜谱创建时间：2016-01-11 12:37:37