可可麻薯软欧的做法

可可麻薯软欧

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作者: 啊呜511
啊呜511

可可麻薯软欧的用料  

可可麻薯软欧的做法步骤

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  • 除黄油外,将老面及面团材料混合,揉至面筋形成有粗膜状态。再加入黄油,揉到扩展阶段(有薄膜) 面团整理好放入容器盖保鲜膜或者发酵布进行基础发酵

  • 发酵的间隙来做麻薯 将糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶混合,

  • 搅拌均匀

  • 放入蒸锅蒸制12分钟左右,表面凝固即可

  • 取出趁热加入黄油,先用刮刀拌一下散热 待不烫手还温热的时候戴手套将其揉均匀

  • 盖好保鲜膜放置一旁冷透备用 面团发酵至2-2.5倍,手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态

  • 取出按压排气 将面团分割成3等份 滚圆后盖保鲜膜松弛十五分钟

  • PS:因为要处理麻薯,建议整形操作的时候戴手套 操作台撒少许干粉,松弛好的面团光面在下擀开成椭圆状

  • 麻薯取三分之一,直接戴手套将其拉长铺在擀开的面团上 要比可可面团小一圈

  • 铺上红糖+烤香的核桃+蜜红豆

  • 自上而下卷起

  • 摆上烤盘

  • 放在温暖处盖发酵布进行最终发酵 发酵至2倍大 表面筛高粉,割口

  • 放入充分预热的烤箱中层 上下管220度烘烤8分钟转160度烘烤16分钟出炉

  • 出炉转移至冷却架放凉即可

可可麻薯软欧的小贴士

1、老面需要提前一天制作
将中粉100克 水64克  酵母1克  盐2克混合揉成团,室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)
发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分50克/块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右
2、面团液体请灵活增减

菜谱创建时间:2016-01-09 20:00:44
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