重庆豌杂面

作者： 下厨房用户_ps3u

重庆的第一民生食物是火锅，而日常小吃或者说主食，则非小面莫属。重庆小面馆子遍布大街小巷，花样繁多，除了什么都不加的素小面，还有鸡杂面、牛肉面、肥肠面等等，重庆人可以从早饭一直吃到宵夜，可以说顿顿都吃都不腻。 豌杂面是重庆小面中最受欢迎的。豌杂是指豌豆和杂酱，清香绵软的耙豌豆、喷香浓厚的杂酱，配上麻辣鲜香的碗底，实在是巴适（好吃）惨了。

用料

• 豌豆 500克
• 猪龙骨 500克
• 肉糜 250克
• 姜 3片
• 蒜 少许
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 鸡粉 适量
• 辣椒油 适量
• 花椒粉 适量
• 红油 适量
• 豆瓣酱 适量
• 麻油 适量
• 猪油 适量

重庆豌杂面的做法步骤

步骤 1

步骤1：煮豌豆 用泡软的豌豆（提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。

步骤 2

步骤2：炒制杂酱 热锅起油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。

步骤 3

等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。

步骤 4

一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。

步骤 5

步骤3：煮面 打碗底，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油，备用。

步骤 6

煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。

步骤 7

然后下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里。

步骤 8

舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。

菜谱创建时间：2016-01-09 19:16:53