紫薯蛋黄酥

作者： 银河之畔

方子数字调整到自己喜欢，颜色美美才合心意！^_^

用料

• 水油皮:
• 中筋面粉 240克
• 紫薯泥 292克
• 细砂糖或糖粉 60克
• 猪油 80克
• 油酥:
• 低粉 220克
• 猪油 110克
• 馅料:
• 紫薯泥或其它馅料 580克
• 咸蛋黄 22个

紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先我们把紫薯蒸好，去皮趁热加糖，压成泥，如果是凉紫薯可以加研磨好的糖粉，不加水是为了成品颜色更艳丽好看。水油皮材料可借助面包机或厨师机，揉成团至面团表面光滑，保鲜膜包好防止干皮备用，图中为揉了一半时间的样子。

步骤 2

油酥材料抓捏成团，备用。

步骤 3

洗好的咸鸭蛋。

步骤 4

取蛋黄，个个都是可爱滴双黄，看着都觉得开心！

步骤 5

同时撕去表面薄膜，这是全部处理好的样子。

步骤 6

提前预热烤箱，蛋黄表面喷酒，一百八十度，五六分钟，看到蛋黄表面干燥出油即可。

步骤 7

烤好的样子。

步骤 8

油皮分成40克一个，团成圆球。刚开始图中分成20克一个，又重新组合了一下。

步骤 9

油酥分成30克一个。图中也是刚开始分小了，重新两个一组合团圆。

步骤 10

取一个油皮按扁，包进油酥，利用食指和拇指虎口收紧收口，依次做完。

步骤 11

取一个包好的面团，再次手掌压扁，擀成牛舌状，自下而上卷起。操作中一定要保鲜膜及时覆盖，防止干皮。接下来第二次擀卷，收口朝上，再次擀成牛舌状，注意切勿破皮，卷起。覆盖保鲜膜或保鲜袋松弛十分钟。此时可分馅料，25克一个，团圆后完毕，再同时包裹一个蛋黄。

步骤 12

面团对半切开，轻压稍微擀开，有漂亮纹路的一面朝外，包馅儿，用虎口顺势轻压收紧蛋黄酥。依次做完。

步骤 13

预热烤箱，入烤箱烘烤，175度，25分钟。温度时间根据自家烤箱适当调节，注意不要上色太明显就不好看了哦。

步骤 14

试吃一个看看，酥得好不像话哈！

步骤 15

整盘出炉。

步骤 16

留个纪念！

紫薯蛋黄酥的小贴士

紫薯馅儿，我用的是紫薯泥趁热加少量糖和总统黄油。混匀晾凉冷藏至可成型。紫薯和黄油比例是3:1。也可适当翻炒紫薯馅儿比较好包，就是口感没这么润糯了。

菜谱创建时间：2016-01-07 10:27:17