6分钟自制米酒【省事米酒最简易的打开方式】ヽ(•̀ω•́ )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿的做法

6分钟自制米酒【省事米酒最简易的打开方式】ヽ(•̀ω•́ )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿

9.7 综合评分 183 人做过

从三年前欧洲小镇每家亚超挨个找寻酒曲至今最终完善的至简方法
一个容器(锅碗瓢盆皆可)搞定一切的米酒,全程操作加总不超过6分钟。
🍙蒸糯米时    
米:水=1:1.2
另取少量冷开水融化酒曲。  
冷开水量是干糯米量的1/4。
🍘如果你用传统方法做过米酒,
试下就知道多!方!便!了;
如果你从未做过米酒,
它将是最快捷最简易的打开方式。
米酒于我是在时差六小时,亲人都已入眠的傍晚唯一能打开的思绪
对米酒感情很深
因此很开心能把好方法分享给大家
知无不言言无不尽(๑❛ᴗ❛๑)

作者: 淘米睡
淘米睡
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做法步骤

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  • 各类容器: 锅碗瓢盆、玻璃瓶、不锈钢饭盒、可蒸塑料、焖烧罐、各类容器…带盖最好…没盖也行。统!统!适!用!🐥 酸奶米酒机可直接用机配容器。

  • 依容器大小装入容器1/3量的糯米。所用容器需洁净无油。🌳 (Tip.糯米熟后体积会变大,剩下的是预留给它胀大的空间。 如用燕麦粒做燕麦酒酿甜胚子,依容器大小装入容器3/5量的干燕麦粒,燕麦粒煮后体积增大小,所需预留长大空间少)

  • 淘洗糯米后,加入糯米重量1.2倍的水。💦 以200g干糯米为例,加水共重440g (即200g糯米240g水)。 没厨房秤?水量大致判断方法:糯米浸泡到充分吸水(夏季4小时冬季隔夜),一捏即碎后,水没过糯米3-4mm高度。

  • 连同容器一同蒸熟糯米,200g糯米大约蒸(水开后计时)35分钟再闷5分钟。💨 ①糯米充分浸泡后熟得快,如同蒸白米饭 ②未经浸泡的糯米需延长蒸煮时间——半小时到一小时不等 蒸锅放不下玻璃瓶?可以用碗! 没蒸锅可以用高压锅,电饭锅,汤锅隔水蒸; -(¬∀¬)σ如有闲置的煮锅或电饭煲,可直接像煮饭一样煮熟糯米,水量还是1.2倍,之后锅直接当发酵容器用

  • 放凉到微温不烫手。⛄ 放凉时,瓶口盖上保鲜膜,尽可能的隔绝空气中的杂菌。 准备干净杯子放凉50g开水到不烫手 (50g水对应的200g干糯米→1/4)。 可以将瓶身浸入室温水加速降温。 (降温勿猛然投入冰水,骤冷骤热玻璃易碎) 🚩一定要降温放凉了才能进行下一步骤,高温会烫坏菌种,恰好不烫手的温度就是米曲菌最活跃的温度。

  • 往放凉的米饭上撒上酒曲,再缓缓倒入冷开水溶解酒曲,让水带着酒曲散布到容器的大江南北,轻轻摇晃瓶身,让菌种液分散得更均匀。🌊 表面有少许没分散均匀的酒曲不用担心,水刚倒进去会高出糯米不少,肉眼看不见的酒曲菌种会扩散开来,静置许许时间后水又会被糯米吸收了。 📢全程操作时间不超过6分钟: 不用换容器、不用掏酒窝、无需拌匀、无任何东西需费力清洗。省!事!省!心!蒸糯米时间、放凉时间都可干其他的事。

  • 再次用保鲜膜封好瓶口(有盖子再盖上盖子,没盖或盖不严的容器一定要用保鲜膜密!封!严!实!)放家中温温暖暖的地方,避免暴晒,也无需刻意避光。一切工作都结束了,只需静待几日,就坐享其成了🐒。 ⬆(有米酒机直接放米酒机)方主用旧羽绒服缝了米酒专用小棉袄。春夏秋冬任何时候做米酒都超方便。有两个650ml的玻璃瓶交替着做。冰箱永远有罐米酒,无论快手早晚餐还是作为料酒随时取用都非常方便。 夏季发酵快两三天,春秋约一星期。冬天需包裹厚厚的保暖。🐣 ⬇附:步骤8到11为夏季成熟状态记录。 🌀盛夏时比记录快半天到一天。 (米酒发酵最佳温度是20-30℃之间,38℃以内。有米酒机器的用米酒档,不是酸!奶!档!酸奶档温度43℃太高会成醋!) ⏩着急可直接跳过到步骤12。

  • 0小时 刚刚撒入酒曲和冷开水,初始状态。

  • 24小时 细微变化,糯米粒贴着瓶子的接触面水更多了。瓶子中最上层的糯米比较明显。

  • 48小时 变化很明显。液体和糯米分离了,可以明显的观察到液面,行话就是"出酒了"。此时口感微甜但是还是类似糯米饭,推荐继续发酵半天或一天。

  • 72小时✨ 此时米团团应是处于🐳浮起来的状态。(图中笔者因每天都需品尝记录并且频繁的移动瓶子,并未呈现漂浮的状态。)仔细观察下面会有些小气泡产生,此时尝起来超级甜几乎无酒味,达到甜度顶峰。 不喜酒味者,此时可转移至冰箱冷藏延缓发酵。 我喜欢带点酒味,会让它继续发酵1-2天再放冰箱。每次干净勺取用🍨。 ( '▿ ' )冷藏可放个把月没问题! 随着继续发酵,酵母要开始工作了,它们吃掉糖产生酒精,伴随着许多小泡泡米团会整个漂浮起来,甜甜味一天天减淡,酒味一天天变浓。 夏季温度米酒发酵到第7天几乎酒味主打,再继续发酵可用来烧各类米酒菜也能作料酒用。

  • 此方沉寂于下厨房角落已有数年之久,虽自诩为妙法,却无人可予,忙忙人海中与尔相识,是一种缘分,以此莲为赠。 再次划重点⬇ 温度高发酵快🌕 温度低发酵慢🌒。 米酒成熟的标志:原本湿哒哒米粒中的米酒液渗出,玻璃瓶中米的高度明显下降。如果米酒罐一直静置未移动过,此时米团团将会是处于🐳浮起来的状态。打开能闻到酒香。 👏尤其推荐带盖容器制作:大玻璃罐头、小果酱瓶、乐扣玻璃饭盒、梅森杯、weck发酵瓶都可以。或自己收集玻璃瓶↓ http://www.xiachufang.com/recipe/102912330/ 即便每一小罐单独分开做都非常快手,带盖存放方便,也很合适拿做为伴手礼送小伙伴。

  • 拜托,别啃我叶子。 燕麦粒、紫米等其他谷物都很好吃,操作上有小不同 操作细节详见小贴士。 如读罢【小贴士】还有疑问 请耐心翻阅【留言】哦。 方主这两个月忙学业可能没空给小伙伴及时答疑了🎐大家的疑问在留言里都能找到详细答案,会发现不少小伙伴的问题已经重复回答两三次了。 知无不言,言无不尽。

小贴士

🎀1.所有容器不能有油。容器如是带橡皮垫无敌密封的德国weck发酵瓶,由于发酵后期会产生气体,密封扣请勿扣上,防止开盖似开香槟"砰"受到惊吓。普通带盖玻璃罐无需担心,多余气体会自动排出的。
如果容器无盖或盖不严→请用保鲜膜封严实。黑色的毛杂菌出现一般源于没密封好。
🎀2.第一次做米酒可稍微多撒酒曲增加成功率。
🎀3.如果做好的米酒有白毛不用担心,是米曲菌落,可食,介意可以撇去,下次制作有经验后少撒些酒曲就能避免。
🎀4.省略了传统掏酒窝和拌匀糯米的步骤,避免糯米被杂菌污染的同时也省去了消毒清洗器具繁冗工作。
❓一开始也迷茫于网上的说法:
①没有掏酒窝做不成?
②糯米一定要泡个十几个小时?
③水放多了就坏了?等等
📍自己的一点经验和思考:
①酒窝仅用于判断酒有没有成熟,不影响发酵成败。
②传统隔水蒸熟糯米,糯米需要泡很久,但此方法糯米同足够的水一同蒸,类似于煮熟糯米,热传递效率高,我试过不泡米也是可以直接蒸的,蒸的时间要延长半个小时到一个小时,比较不节能。
③水倒多了也能发酵成米酒,但成品米酒不甜味道淡需要加糖调味,如果煮糯米时水放多了,做好的米酒米粒看起来比较不完整。
相反煮米水时放少了,米粒没煮熟,米酒吃起来也是夹生的。所以我才反复确定了水的比例。
🎀5.第5步的杯子要干净无油。可以用开水烫下消毒后再倒入所需冷却的开水。
🎀6.一包酒曲使用后密封好,放冰箱冷藏可以储存数月。没开袋的酒曲平时也可放在冰箱冷藏延长保质期。
如果成品只有酸味一般是酒曲失活导致:
可能一开始就用的坏了失效了的酒曲,可重买一包;
也可是操作失误导致酒曲失活:如蒸熟的糯米还很热就操作,开水还很烫就操作,或者发酵所处的温度太高。最适宜酒曲的温度在步骤中已标出。
🎀7.纠正大家的一个小误区,米酒成熟后占大比重的还是米糟团,并不会全都转变为米酒汁,可以裹纱布挤出更多米酒汁,滴滴浓稠甜蜜。

📔关于糯米种类的选择:
①圆粒糯米所酿制米酒更饱满
长粒糯米做出来易碎不够完整  但味道都很好
②大米米酒比糯米口感粘牙味道偏酸。
大米发酵时间比糯米快且出来出液体更多(出酒率更高)。(๑❛ᴗ❛๑)大米不仅对人来比糯米好消化,米曲菌也消化得更快诶。
大米优先用粳米,籼米口感更酸。
一个推荐的酸甜味道组合:
粳米和圆糯米各自参半
③剩饭也可以撒上酒曲酿成米酒
(注意剩米饭需要干净不能沾油)
🎈紫米、薏米、燕麦及其他各类五谷米酒详见↓
https://www.xiachufang.com/recipe/103356993/
持续补充中的神龙氏……

留学几年时间,自酿米酒没断过,此方法是自己一路琢磨出来最省事快捷的,水的比例也是反复摸索而确定的,每每碰到各国小伙伴,我都会安利给他们喝咱们甜甜的rice wine,所以会用各种小玻璃瓶做一小瓶一小瓶的。方便自己喝也方便作为伴手礼。"我家还有Reiswein,想喝送你们哦。"每次回德国也是带一打酒曲来,和老式一包一包的洗发水一样一大串儿,可以用好久好久好久。

💡从此米酒取之不尽用之不竭,拿着各种玩,自制奶酪,点豆浆做豆腐花↓
https://www.xiachufang.com/recipe/103071401/

米酒在世界的存在形式:
越南煮熟的大米会被捏成一团一团和香蕉叶一起包裹着被发酵。
韩国煮熟的大米会被先烤成锅巴。再和Powdered enzyme amylase(粉状淀粉酶)混合。加入干酵母。每天需要打开搅拌。
日本有以米酒衍生物米曲发酵的味啉。

菜谱创建时间:2016-01-11 23:57:50

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