黑糖玫瑰酱全麦磅蛋糕的做法

黑糖玫瑰酱全麦磅蛋糕

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8.5 综合评分 35 人做过

一个总自残的烘焙狗,爱上黑糖补血神功,撸了不下3次的黑胖荡高~
吐血总结16个步骤,7个贴士,你们真的不感(敢)动吗?

模具:长175mm×宽59mm×高60mm  磅蛋糕模一个(容量约460ml),可根据自己的模具灵活调节用量和烘烤时间
烤箱中下层180℃ 40分钟
做前请看小贴士!!!

作者: lulututu
lulututu
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用料  

做法步骤

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  • 准备材料: 黄油、鸡蛋恢复至室温; 全麦面粉、低筋面粉和泡打粉混合过筛2次; 黑糖磨细成粉状; 右图是最近购入的黑糖玫瑰酱,也可以用玫瑰酱;

  • 模具防黏处理: 模具内均匀地涂一层用量之外的黄油,撒少许面粉,摇晃一下,布满整个内壁; 也可以用脱模膏,方子戳这里: http://www.xiachufang.com/recipe/100483278/

  • 检测黄油软化程度:用手指能轻松地戳进去; 取另一个容器,将鸡蛋搅拌均匀成鸡蛋液备用;

  • 用电动打蛋器高档位搅拌黄油,其间不断慢慢转动料理盆,并将打蛋头贴壁搅拌;每搅拌15~20秒钟,停10秒,反复5次;

  • 倒入黑糖粉,用步骤4中的方法,反复搅拌10次左右,直至盆中的黄油阻力减小,略有膨胀;

  • 将鸡蛋液分4次倒入黄油内,每次搅拌都要充分混合均匀,再倒入下一次;

  • 倒入全部的蛋液再高速搅拌至黄油体积增大一倍,可见细腻有光泽的蓬松状态

  • 加入3大勺玫瑰酱,平勺即可,不用堆得高高的;

  • 用打蛋器持续一分钟的搅拌至混合均匀;

  • 预热烤箱至180℃; 将混合好的粉类过筛到黄油糊中,用刮刀以【翻拌】、【切拌】的手法(类似炒菜),混合好面糊; 期间要一边慢慢的转动料理盆,一边翻拌,至均匀无干粉的状态即可,不要过度搅拌;

  • 将蛋糕糊倒入模具内(不怕麻烦可以用裱花袋挤进去),轻轻的磕10多次至平整,再用刮刀把表面抹成两边高,中间低; 送入预热好的烤箱烤40分钟;

  • 制作糖浆: 小奶锅内倒入糖粉、朗姆酒和一小勺玫瑰酱

  • 小火煮开至糖粉融化关火,冷却备用;

  • 40分钟后,放架上出炉冷却; 可以用牙签刺进深处,看尖上有没有蛋糕糊带出,如果有再加烤一小会;

  • 趁蛋糕表面微温的时候,在上面刷一层糖浆;

  • 等完全冷却后,轻轻脱模,再将剩下的糖浆刷在蛋糕四周,用保鲜膜包裹住蛋糕,再套一层保鲜袋或密封袋,放入冰箱冷藏室保存; 食用前需恢复至室温。

小贴士

1.可以用其他玫瑰酱或任意果酱;
2.为了蛋糕的蓬松程度和湿润程度,请不要随意减糖;
3.烤箱够大的可以放中层烤,如果容易糊记得中途加盖锡纸;我习惯放中下层烤。
4.用发酵黄油会更香;黄油一定要软化到可轻易的戳进的状态,但也不要软化至融化,容易水油分离;如果环境温度太低,可先用吹风机热风吹一会
5.蛋液一定要少量多次(4次)加入黄油,一次加入容易水油分离,成品会很粗糙、不蓬松;
6.糖浆部分没有朗姆酒可以用10ml的柠檬汁和20ml的水代替;
7.蛋糕一周内食用最佳,密封好冷藏保存可放15天,食用前回温烤一下或用微波炉叮十几秒。

菜谱创建时间:2016-01-04 20:18:58

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