果料乡村面包（葡萄干酵母液）

作者： 高兴的乔巴

乡村面包原方来自《浅草散步，遇见粉花面包店》

用料

• 高粉 270g
• 全麦粉 30g
• 葡萄干酵母液 60g
• 盐 5g
• 水 120g（我加150g）
• 果料 60g
• 黑朗姆酒 适量

果料乡村面包（葡萄干酵母液）的做法步骤

步骤 1

葡萄干酵母液：白开水200ml➕白砂糖40g➕葡萄干100g，放入煮开放凉玻璃瓶，冬季有暖气室内，每日开盖搅拌换气，4～7日有大量气泡产生有酒味时滤出液体，可直接做面包也可养酵种。

步骤 2

葡萄干蔓越梅橙皮丁加黑朗姆酒浸泡12小时以上

步骤 3

所有原料搅拌成团，静置30分钟，揉至轻松拉出大片薄膜

步骤 4

发酵至2.5倍大。我是室温18℃发酵15个小时左右，头天晚上和好面团到第二天中午。

步骤 5

整成圆形，表面要有张力，放入撒有面粉的藤篮。二发32℃一小时。

步骤 6

烤箱中下层放石板，下层放盛有石子的烤盘，230℃预热40分钟。二发好后面团倒在烘焙纸上，表面划十字，用披萨铲移入烤箱，在烤盘里倒半杯热水关门。烘烤10分钟取出烘焙纸和烤盘，上色过深加盖锡纸，改成上火200℃下火230℃再烤15分钟出炉。

菜谱创建时间：2015-12-31 20:40:44