不加水的正宗台湾麻油鸡

作者： 爱折腾的Zoe

台湾朋友教的正宗麻油鸡，冬至那天台湾人的习俗是要煮麻油鸡，再下碗米线用麻油鸡里的麻油拌着吃，我偷师来的。我看了下厨房的所有麻油鸡的方子没有人有点火这一步，正宗的台湾麻油鸡是不加水完全用米酒来煮出那个风味，但是如果全是米酒那么酒精含量一定会影响口感，点火挥发酒精这一步就成了这道菜最关键的！

用料

• 鸡 半只
• 黑麻油 适量
• 米酒 一瓶
• 盐 若干
• 老姜 10片

不加水的正宗台湾麻油鸡的做法步骤

步骤 1

我另外加了香菇，因为孩子喜欢，正宗的是不加的

步骤 2

台湾的黑麻油和米酒，淘宝有卖

步骤 3

黑麻油入锅，热锅冷油

步骤 4

加入姜片

步骤 5

煸炒至生姜颜色变深

步骤 6

下鸡肉

步骤 7

煸炒至无血水

步骤 8

加米酒，盖过鸡肉

步骤 9

刚刚加进去的米酒还未烧开，等到沸腾

步骤 10

沸腾后改小火,关油烟机！重要的时刻来喽

步骤 11

用报纸卷成条点上火后沿着锅点着锅内的米酒，这步是为了挥发酒精

步骤 12

大火会持续1分钟左右把酒精挥发掉，盖盖子熟到肉酥后加盐便可出炉！我买的是童子鸡大概15-20分钟鸡肉就酥了！

步骤 13

我们家孩子喜欢香菇，正宗的是没有加香菇的

步骤 14

上面的油，不要以为太油没用哦，台湾人是把最上层的黑麻油用来拌面线吃的,贼香

步骤 15

台湾面线

步骤 16

煮熟后加入麻油鸡上层的麻油来拌一下吃，小朋友可以吃一碗

不加水的正宗台湾麻油鸡的小贴士

点火那一步，如果没有类似经验不建议做！点火那一步一定要关油烟机否则风力大会容易着火

菜谱创建时间：2015-12-30 21:58:05