农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】的做法

农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】

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小炒肉,湘菜的代表作。一个湘菜馆正不正从这一道菜就能看出来。作为一个从小吃小炒肉的girl,内心里还是有一套标准的。要够辣!够油!够重口!放学回家闻到厨房飘的炒辣椒的呛香味,忍不住要流口水。辣辣的青椒,薄且入味的肉片,最最要命的是油汤,让人魂牵梦绕,拌饭能吃两碗!
如今出门在外,要自己照顾自己。好在也能自己研究做菜,向爸妈讨教经验,试图还原内心中最满意的小炒肉。
记住,做这道菜,切记多煮些饭,试过一次就知道有多下饭!
分享一个吃法,如果菜做多了一顿没有吃完。第二顿直接加米饭进去炒,超级无敌好吃!小时候的最爱。
如果做出来觉得不错,请评价菜谱给好评哦,你们的肯定是我写菜谱的最大动力。请不要随意给中差评嗷,如果有什么疑问可以在菜谱下留言,看到我都会回复的。

作者: 粽子大人
粽子大人
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用料  

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  • 一道菜好不好吃,原材料非常重要。湘菜的原材料很简单,但要选对。辣椒要湖南本地的青椒,螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉,3分肥七分瘦。蒜一定要放,才会香,就这么一个配菜你忍心不放吗?

  • 五花肉切薄片,五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切,连我这个手残的也能切得很薄。

  • 加生抽腌制半小时以上。

  • 辣椒斜着切长条,这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。

  • 锅中倒油,油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分,小炒肉的肉片不能太湿,要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。

  • 加适量老抽上色。

  • 盛出,连同肉汁一起。

  • 倒入你能承受的油量,湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。

  • 倒入青椒大火翻炒,直至表皮起小泡。入少量生抽。

  • 倒入之前炒好的肉片,大火翻炒,入盐调味。

  • 最后一个步骤,刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量,不要太多了。倒入锅中,翻炒片刻关火。这样汤汁多一点,拌饭很好吃。老爸告诉我的,家乡话叫qi水。

  • 装盘,心心念念的小炒肉就做好啦。

  • 配上白米饭,不下两碗你来找我!

小贴士

关于五花肉要不要去皮:
这个看个人,接受不了的就去皮。个人觉得带皮的比较香。
关于其他的配料:
豆豉和青蒜都是可以的,风味更佳。不过我一般不加照样好吃。

菜谱创建时间:2015-12-29 23:51:05
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