超简单的法棍的做法

超简单的法棍

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因为出门旅行几天,吃的都是西餐,餐前的欧包非常非常好吃,所以回家赶紧做起来,模具现成的,所以先做法棍,加了一些混合香料,简直太美味了!这种面包的魅力就是外皮嘎嘣脆,内心却有嚼劲,所以吃起来会停不下来,最最关键的是低糖低油,简单操作!

此配方可以做法棍五条,如果你没有模具或者只想做一两条,那把方子除以5就得出一条的用量,方法不变!

如果你完全按照我的步骤做,我的草根语言描述你能懂得话,基本不会失败!它不是那种经典口味的法棍,但是也不难吃,我也不知道准确叫什么棍,😄

晓廷爱烘焙
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用料  

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  • 我没有法棍专用粉,我就用的家里的高筋面粉,将全部材料置于搅拌桶,酵母与糖盐分开置放,加入冰水的目的是延缓发酵,冰水可视面粉吸水率添加。

  • 揉至表面光滑,可以拉开较厚的膜,我用搅拌机一档,揉了三十分钟,面团比较粘手,与做甜包的面团截然不同,然后撒入混合香料(胡椒粉53%、红辣椒、胡萝卜、欧洲防风草、香菜、洋葱、盐等)。不要过早添加,会把香料都搅碎了!

  • 将搅好的面团用刮板折压好,放置盆中,进行第一次基础发酵,(就是盖上保鲜膜室温发酵,不要着急启动发酵功能,这种慢慢发酵的面包自由它的口感与魅力,我是弄好了,该干嘛干嘛,等想起来也就发酵的差不多了,啥都不耽误。

  • 发酵至两倍大即可

  • 无需排气,直接分割五份,大概每个162克左右,如果粘手可以使用手粉操作

  • 将面团擀成长方形,一边擀薄

  • 从下往上卷起,使表面绷紧,将接口捏合,

  • 就是这个样子,不捏紧,可能就会在发酵及烘焙过程中爆开

  • 卷好的面包胚不要急于放入模具中,依次做好其它的,让面团再松弛一下

  • 然后拿起第一条再次搓长,依次摆放于模具中,将模具收紧,这样使用模具的目的是使面包胚不会走形

  • 表面刷一层橄榄油或者植物油,用锋利的刀,割口,一定要使用锋利的刀,我的刀不快就根本割不开

  • 二次发酵就直接放入烤箱中,待面包胚发至一倍大 即可,大概用了40多分钟

  • 烤箱预热220度,里面放一个空烤盘在烤网下层,当温度达到后,将面包胚放入烤箱中,在下面的空烤盘中倒入一杯热水,因为烤盘热的,就会有蒸汽,立刻关上门烘焙即可,十分钟后面包烤盘调换一下方向,这样面包上色一致,继续烘焙十分钟,拿出装热水的烤盘再烘焙五分钟就差不多了。

  • 壳非常脆,越嚼越香

  • 需使用锯齿刀来切,内心是软的,非常有嚼劲,咸口面包,偶尔会嚼到混合香料,你知道那种味道吗?真的真的很好吃!

小贴士

烤制完成后,取出放在晾网上,通风置凉,成功的法棍是外层脆脆的硬壳,内部绵软,有大小气孔。

菜谱创建时间:2015-12-29 10:09:58
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