香浓花生酱戚风~浅井17厘米或者14厘米加高版

作者： leibaobao00

为了开光这个14厘米加高戚风模，真是一波三折，连烤两个蛋糕都是凹底，还以为和这个模具八字不合了，幸好讨教了各位厨友的经验后，各方面注意了下，做出了这个完美的戚风，太开心了！特别感谢@灿烂的影子家 @你在哪呢_2drj @娇娇_u9g1 @澄娘啊 ，也谢谢其他帮助我的厨友，有你们真好！ 配方改自超Q润戚风蛋糕的奶油花生戚风。 方子里的鸡蛋，我称了下，带壳差不多60克一个。花生酱最好选无糖颗粒奶油花生酱，我用的自制比较厚的那种。如果用的有糖的，糖可以减少10克左右。 关于戚风凹底，请看小贴士！

用料

• 蛋黄(原方2个) 3个
• 细砂糖A 40克
• 色拉油（我用了橄榄油，不是很建议） 40毫升（28克）
• 水 90克
• 低筋粉 80克
• 盐 1/8小勺（1克）
• 无糖花生酱（我用的自制比较厚的） 60克
• 自制香草精(或者柠檬汁） 数滴
• 蛋白 4个
• 细砂糖B 30克

香浓花生酱戚风~浅井17厘米或者14厘米加高版的做法步骤

步骤 1

准备材料，蛋白蛋黄分开，蛋白里面滴入几滴自制香草精或者柠檬汁。

步骤 2

低筋粉加盐先过筛一遍。

步骤 3

将蛋黄和1/3的细砂糖A倒入搅拌盆，用打蛋器搅拌至细砂糖融化，呈现柔滑状，再将剩余的细砂糖分两次加入，以同样方法搅拌至如图状态。

步骤 4

加入色拉油。

步骤 5

搅拌均匀。

步骤 6

加入花生酱。

步骤 7

仔细搅拌均匀。

步骤 8

再加入水稀释面糊，搅拌均匀。

步骤 9

再将面粉过筛加入，用打蛋器拌均匀至没有粉状。 书里面到这一步蛋黄糊就算完成了。

步骤 10

我又加了一步，过筛蛋黄糊，这样得到非常细腻的蛋黄糊。备用。

步骤 11

开始制作蛋白霜，将细砂糖B分三次加入蛋白打发，直到蛋白霜呈圆锥状立起，我的理解是蛋白打到湿性偏干的状态，也就是不要很硬，提起打蛋头，弯钩略微低垂即可。

步骤 12

这是蛋白霜完成的状态，是不是非常细腻？

步骤 13

蛋白霜一完成，马上用打蛋器捞起1/3左右加入刚才的蛋黄糊混合。充分拌均匀。

步骤 14

再加入剩下的蛋白霜，用橡皮刮刀以切拌的手法快速拌均匀。

步骤 15

完成的面糊，非常光滑细腻，而且不是很薄那种，如果稀稀的就是消泡了。

步骤 16

面糊完成后立刻倒入模具，用两手拿住模具，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下，不要太大力，那样反而会让外面的空气跑进去，所以要特别注意。拿橡皮刮刀将面糊往模具侧面粘黏，这样可以让面糊烘烤时往上拉撑，膨胀效果更好。（我忘记了）

步骤 17

双手捧住模具侧面送进预热180度烤箱烘烤31分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 比如我是最底层，垫烤盘，烤盘翻面烤，烤箱温度170,实际180烤的。（预热 温度要高一点，开门会降温）

步骤 18

出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣在瓶子上（这一步忘记拍了），最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩，

步骤 19

关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。 光光的脱模视频戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

步骤 20

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

香浓花生酱戚风~浅井17厘米或者14厘米加高版的小贴士

1:因为戚风烟囱模是活底模，所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力，同时震的时候要按住烟囱，这样不容易跑入空气，同时震的力量不易太大，容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。 4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。 以上，是各位厨友分享的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。

菜谱创建时间：2015-12-27 14:04:59