戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的做法

戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)

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作者: 铧发妈
铧发妈

用料  

做法步骤

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  • 准备材料,面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆, 分离蛋清在一个盆里,蛋黄放另一个盆里。

  • 蛋黄加入盐,用打蛋器或者筷子轻轻打散,放一边待用。

  • 另一个盆子里加入水或者牛奶,然后再加入植物油,搅拌均匀后,筛入面粉,搅拌均匀,分三次加入蛋黄液,每次都要翻拌均匀才能加下一次的,这样蛋黄糊就做好了,如果需要加蔓越莓或者葡萄干的话这个时候就可以加进去翻拌均匀。用后蛋法,面糊比较无粉粒细腻。

  • 蛋白盆,用打蛋器低速打到鱼眼泡,滴几滴白醋或柠檬汁,没有可不加。 糖分三次加入,鱼眼泡的时候加一次;继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时再加入一次;到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的糖,然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了 (当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成蛋糕制作的失败。) 如果要做蛋卷的话,只需要打发到弯弯的小尖尖就可以了 蛋白打好就可以预热烤箱了

  • 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分完全融合,整个翻拌过程必须轻、快、柔,以防消泡。

  • 将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下,以振去气泡。

  • 烤箱,美的38升,将模具放入预热好的烤箱内,以上下火135度倒数第二层烤25分钟,再转上下火150度25分钟,总共50分钟,(烤到后面上色要加盖锡纸)。或以上下火140度倒数第二层烤50分钟。 蛋卷,中层135度15分钟,145度15分钟,总共30分钟。或以上下火中层180度烤20分钟至25分钟。(直到表面金黄色,烤到快好,注意观察) 纸杯蛋糕,中层135度15分钟,145度20分钟,总共35分钟。

  • 出炉时候马上震几下热气立马倒扣在晾网上,晾半小时,待冷却后方可脱模。

  • 脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦!

  • 八寸原味和七寸芝麻味戚风蛋糕

  • 八寸原味戚风蛋糕

  • 七寸芝麻味蛋糕

  • 六寸戚风蛋糕

  • 波菜汁,原味混合

  • 喜欢这抹绿色

  • 第一次做2种口味混合

  • 但是烤出来都裂了

小贴士

装蛋清的盘子要干净,不能有水、有油,不能混有蛋黄。

蛋白要打发至硬性发泡。

蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸,防止上色过深。

蛋糕糊如果想要加入可可粉抹茶粉之类的话,用干净容器分一部分蛋糕糊出来然后加入你要加的东西翻拌均匀,之后将蛋糕糊依次倒入蛋糕模中,每种倒完了刮平整然后倒另外一种蛋糕糊颜色的蛋糕糊,全部倒完后震几下汽泡。

如果想装饰的话,最好等晾凉再装饰,尤其想用奶油裱花之类的,最好待晾凉了装饰会更漂亮。

菜谱创建时间:2015-12-26 23:16:00
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