水饴蛋清版牛轧糖,糖村拜拜啦的做法

水饴蛋清版牛轧糖,糖村拜拜啦

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作者: a昨夜星辰
a昨夜星辰

用料  

做法步骤

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  • 先来张材料大集合图,

  • 事先准备好花生,烤箱180度烤15-20分钟,最好买去皮的,烤好后100度烤箱里保温着,

  • 混合材料2,用打蛋器搅打,

  • 略粘稠时加入材料3:白糖20克,打到出现明显纹路即可,

  • 混合材料1,熬糖浆,上锅先大火烧开,转中小火,不停搅拌,大概20分钟左右糖浆熬好,没有温度计,怎么实验是否熬好呢?旁边搁碗冷水,用筷子搅一点熬好的糖浆放入,如果变脆变硬就是好了,

  • 熬糖期间可以软化黄油,

  • 大泡泡转小泡泡,差不多这样子就是好了,天冷不要关火,继续小火,

  • 糖浆熬好后,依次加入黄油,蛋白,做其他口味的话,这时都可以加入其他粉类了,搅拌均匀,在加奶粉

  • 乘热加入花生,迅速拌匀,压实。

  • 我这里做了两种口味,所以材料分别准备好了,

  • 三种口味,最爱咖啡黑巧杏仁味!😘

  • 补充,因为很容易变冷糖变硬。不好操作,所以最好先准备后出锅后成品放哪,我用了一个烤盘,正好比较方正,就等切啦!

  • 味道赞,又不黏牙。😊

小贴士

1:花生400克➕芝麻100克,做混合版本的
2:用15克咖啡替代等量奶粉,再加入巧克力50克,花生可换其他坚果。
3:用15克抹茶替代等量奶粉,加入50克白巧克力,坚果随自己喜欢的。
加入巧克力要减糖15-25克,抹茶味必须用水诒做。
4:这方子的甜度是个人比较接受的,白糖类可根据自己口味略微调整。

菜谱创建时间:2015-12-26 22:42:45
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