水饴蛋清版牛轧糖，糖村拜拜啦

作者： a昨夜星辰

想做牛轧糖很久了，冬天总是喜欢这种甜腻腻的零嘴。棉花糖版对我而言太简单，味道也差太多，这次做水诒版的，三种味道，个人最喜欢咖啡黑巧的～这方子不要说85°c，就是糖村也靠边啦，原材料赞赞的。

用料

• 材料1:水诒580克，白糖65克，纯净水100克
• 材料2:蛋清粉40克，水40克，盐4克
• 材料3:白糖20克
• 材料4:黄油80-100克
• 材料5:奶粉180-200克
• 材料6:花生300克-500克，可添加芝麻

水饴蛋清版牛轧糖，糖村拜拜啦的做法步骤

步骤 1

先来张材料大集合图，

步骤 2

事先准备好花生，烤箱180度烤15-20分钟，最好买去皮的，烤好后100度烤箱里保温着，

步骤 3

混合材料2，用打蛋器搅打，

步骤 4

略粘稠时加入材料3:白糖20克，打到出现明显纹路即可，

步骤 5

混合材料1，熬糖浆，上锅先大火烧开，转中小火，不停搅拌，大概20分钟左右糖浆熬好，没有温度计，怎么实验是否熬好呢？旁边搁碗冷水，用筷子搅一点熬好的糖浆放入，如果变脆变硬就是好了，

步骤 6

熬糖期间可以软化黄油，

步骤 7

大泡泡转小泡泡，差不多这样子就是好了，天冷不要关火，继续小火，

步骤 8

糖浆熬好后，依次加入黄油，蛋白，做其他口味的话，这时都可以加入其他粉类了，搅拌均匀，在加奶粉

步骤 9

乘热加入花生，迅速拌匀，压实。

步骤 10

我这里做了两种口味，所以材料分别准备好了，

步骤 11

三种口味，最爱咖啡黑巧杏仁味！😘

步骤 12

补充，因为很容易变冷糖变硬。不好操作，所以最好先准备后出锅后成品放哪，我用了一个烤盘，正好比较方正，就等切啦！

步骤 13

味道赞，又不黏牙。😊

水饴蛋清版牛轧糖，糖村拜拜啦的小贴士

1:花生400克➕芝麻100克，做混合版本的 2:用15克咖啡替代等量奶粉，再加入巧克力50克，花生可换其他坚果。 3:用15克抹茶替代等量奶粉，加入50克白巧克力，坚果随自己喜欢的。 加入巧克力要减糖15-25克，抹茶味必须用水诒做。 4:这方子的甜度是个人比较接受的，白糖类可根据自己口味略微调整。

菜谱创建时间：2015-12-26 22:42:45