面包

作者： wo是幸福妈

同样的配方可以做出不同的东西，可以整形成各种形状，也可以加各种自制的馅，自制的粉

用料

• 汤种：水 145克
• 汤种：高筋面粉 32克
• *面包的材料：高筋面粉 485克
• *水： 95克（水也可以换成牛奶或者奶油20克，水75克）
• *玉米油 30克
• *黄油 20克
• *奶粉 25克
• *鸡蛋 1个
• *盐 1撮
• *酵母 5克
• *白糖 100克

面包的做法步骤

步骤 1

先做汤种，晾温待用（汤种的做法：汤种的水里加入汤种的面粉，搅拌均匀，开小火，上锅不停搅拌到汤种大概达到65度那样就可以关火，拿汤种晾温加入面粉里。做法类似于给孩子煮米糊，或者过年煮浆糊拿来贴春联）

步骤 2

面包机做的话，先放水或者奶，鸡蛋，然后放盐，放糖，汤种，然后面粉，面粉盖住所有的液体后加了一些玉米油，然后再倒一部面粉盖住油，加奶粉，最上面加了酵母，然后启动程序就可以了。第一次揉面结束后，加了黄油，再启动一次，结束拿出来

步骤 3

手动揉面：和面时候除黄油外其他放一起揉面，然后揉到初步光滑的时候就放黄油，然后再继续摔打，搓揉，到完全光滑，出手套膜

步骤 4

第一次发酵我隔水发酵，发酵到两倍大

步骤 5

发酵到我要的程度我就拿出来排气，整形，然后表面喷水，放烤箱二次发酵大概40分钟

步骤 6

预热烤箱，然后烤，中层，上下火，160度25分钟，上色好的话加盖锡纸，等时间结束再拿出来。快出炉刷一次油，晾温装在保鲜盒里，或者包装袋里都可以

步骤 7

也可以采用一次发酵法：将面团揉好后做造型喷水，放烤箱调发酵功能，40分钟，就可以开上下火 180度 20分钟，中途上色好盖锡纸，到时间结束，快出炉刷油.可以节省很多时间

面包的小贴士

1.隔水发酵：锅里放水，烧到烫手，然后放蒸笼进去，然后把装有面团的盆盖好保鲜膜放在蒸笼上面，再盖锅盖，一定要发酵到两倍大。 2.二次发酵烤箱有发酵功能的在烤箱，没有发酵功能的，可以放烤箱里，底部放碗水，关烤箱门发酵，中途换水；天热时候室温就可以发酵了，烤盘表面用湿毛巾或者湿纱布盖好，以防风干 3.烤箱不同牌子不同型号温度不同，温度和时间仅供参考，主要还是根据自己的烤箱，我的是美的25L烤箱 4.面包造型可以随意弄，整形时候也可以加一些玫瑰粉或者可可粉、抹茶粉、绿豆粉之类的(油里加入想加的粉，然后擀好后刷上去然后做造型）

菜谱创建时间：2015-12-21 16:16:58