脆皮老式蛋糕(普通面粉版)的做法

脆皮老式蛋糕(普通面粉版)

7.8 综合评分 1390 人做过

给老爸烤的戚风蛋糕卷,老爸表示吃不惯,最爱的还是老家的那种老式蛋糕。记得小时候老妈经常拿着自家的面粉鸡蛋白糖去找人加工,那种蛋糕的味道仍记忆犹新。玩烘焙后也是一直用低筋面粉做蛋糕,从来没想过要用普通面粉做。老爸倒是提醒我用普通面粉试一试,而且小时候老妈拿的就是普通面粉。出炉后老爸吃了一口明确表示就是老家蛋糕的味道。这种蛋糕老家叫鸡蛋糕。
原材料只有普通的三种:普通面粉、细砂糖、鸡蛋。味道却很赞组织特实在。

作者: JenniferJi
JenniferJi
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用料  

做法步骤

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  • 四个全蛋打入无水无油的盆里

  • 放入细砂糖。也可以用白糖

  • 用电动打蛋器最高速打发,这是打发大概1分钟左右的状态

  • 继续最高速打发直至体积膨大颜色发白

  • 然后最低速打发直至细腻无大泡,用打蛋器的头划过后有明显花纹且不易消失

  • 筛入普通面粉

  • 用搅拌戚风蛋糕面糊的方式搅拌,直至均匀无干粉。具体搅拌方式可参考我之前发的戚风蛋糕的帖子

  • 倒入纸杯,顶部可以撒些白芝麻或者黑芝麻。这些用料可以大概做10个纸杯。搅拌时会比较不太好搅拌,毕竟是干粉,而且会消泡,我搅拌时体积至少缩小了三分之一,不过烘烤时膨胀的特别好。放入预热好的烤箱里,中层、上下火、160度、25分钟左右。

  • 膨胀的还是很好的。老人孩子都爱吃

  • 内部组织

  • PS:如果没有纸杯,可以用烤盘(30升烤箱的烤盘)来做。烤盘里要铺上一层油纸。用料记录:8个普通鸡蛋,200g普通面粉,100g糖,葡萄干和瓜子适量(100g糖的用量是考虑到有葡萄干,这个用量做出来不是太甜,很适合孩子吃)。鸡蛋多一半,打发时间也会变长,我应该用了15分钟左右完成打发。盆里一定不要有水,打蛋器上也不要有水,否则影响打发。强烈推荐加葡萄干和瓜子,超级好吃。

  • 这个内部组织一般,因为打发好全蛋液加入面粉后没有好好搅拌,甚至还有一些干粉,但好在不影响口感。另外如果打发好了,也搅拌好的话,蛋糕液会膨胀一倍。

  • 凑字儿

菜谱创建时间:2015-12-20 22:52:05

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