手抓饼的做法

手抓饼

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作者: 驴妈咪
驴妈咪
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用料  

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  • 将面粉和盐先混合好,慢慢倒入开水,边倒边用筷子顺时针搅成面片状,继续慢慢倒入凉水用筷子搅匀,这时加入猪油用手揉成光滑的面团

  • 面团揉好应该是比较湿软的,因为加了猪油基本上不会太粘手

  • 盖上保鲜膜醒30分钟

  • 放到案板上将面团揉圆

  • 平均分成8份,将每个面团都均匀抹上一层玉米油防粘

  • 手上也抹上玉米油,将面团轻轻摁成饼状

  • 用擀面杖擀成长方形透明的面皮,越薄越好!

  • 借助切面刀将面皮长的一边象叠扇面的方法慢慢叠至另一边

  • 将叠好的面条两头用手拉着轻轻拽一下,一定要掌握好力度千万别拉断了

  • 两手配合将面条的一头慢慢圈起来直至卷成一个圆饼,将收口的一头压到面饼下面

  • 卷完后再将面饼两面涂上一层玉米油,静置松弛15分钟

  • 用擀面杖将卷好的面团轻轻擀成0.5厘米厚的圆饼

  • 每个都用烘焙纸隔开

  • 一层饼一层烘焙纸依次叠起来

  • 装入保鲜盒放冰箱冷冻,想吃的时候无需解冻直接拿出来用平底锅两面煎透,撒上盐和黑胡椒,也可以夹上煎蛋和火腿,绝对酥脆掉渣好吃到不行!

小贴士

驴妈看到好多厨友说做出来的手抓饼不够酥脆,其实酥不酥脆煎的过程很重要,煎到两面出现金黄色的时候双手拿两个锅铲轻轻向中间推一下让手抓饼分层,这样煎出来口感才会酥脆。

菜谱创建时间:2015-12-13 12:31:11
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