流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方，秒杀一切蛋挞

作者： ButterTiger

前几天发现了林育瑋大师分享的这个配方，是某甜品店在售的甜品，试做了一下，树先生和小树先生都爱吃。 当然了，它不是蛋挞，但是口感和味道要比蛋挞好太多。。 原配方量较大，减半做的，可以做10个中等大小的挞，或者用常见的蛋挞模，做20个。 以下为原配方。 几个问题： 1 挞皮很干很硬怎么办？ 适当减少面粉的量。 2 烤完挞皮先脱模还是全部烤完再脱模？ 我的模具是全部烤完再脱模，完全没有问题，因为我用的模具不粘效果太好了，不会因为全部烤完后脱不了模导致失败。如果你用的是传统铝制挞模，或者你的模具不是很容易脱模的话，建议先烤完挞皮脱模后，再加入内馅烤制。 这次用的模具是上直径7.5cm，底部直径6cm的挞模，做了10个。挞皮还剩下一些。

用料

• #派皮（大概40个的量）
• 无盐黄油 450g
• 全蛋液 50g
• 低粉 750g
• 细砂糖 187g
• #内陷（大概40个的量）
• 奶油奶酪 500g
• 牛奶 60g
• 细砂糖 130g
• 淡奶油 200g
• 朗姆酒（可不加） 10g
• 玉米淀粉 10g
• 柠檬汁 3g
• #辅料
• 蛋黄 1-2个

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方，秒杀一切蛋挞的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化（一定要软化到位，不然很难打而且细砂糖不容易融化）

步骤 2

黄油加入细砂糖打发至发白 （如果黄油很难打发，可以微波加热30秒再打发）

步骤 3

加入蛋液，拌匀。

步骤 4

筛入低粉，混合成光滑的面团。保鲜膜包好后室温静置30分钟以上。

步骤 5

面团醒发的同时，准备内馅。将奶油奶酪搅打顺滑。

步骤 6

加入淡奶油，牛奶，用刮刀稍微混合后，用打蛋器搅打至顺滑。

步骤 7

加入细砂糖，拌匀。

步骤 8

加入玉米淀粉，翻拌均匀，加入柠檬汁，翻拌均匀。

步骤 9

这个时候，芝士糊变成了浓稠的冰激凌状。放置室温就可以。进行下一步。

步骤 10

将面团分成35一个，用中号挞模做了十个还剩一点点面团。小号挞模可以做20个。

步骤 11

将面团按压在挞模内。

步骤 12

周边捏出隆起，不用切去多余面团。用叉子在底部叉一些小孔，防止塔皮鼓起。如果有派石也可以放进去，或者放红豆之类的。

步骤 13

入预热至200度烤箱，20分钟左右，烤至轻微上色即可。

步骤 14

将芝士糊放入裱花袋，塔模不需要晾凉，甚至出炉后就可以挤入内馅，每一个都要挤到鼓起小包，会让成品看上去鼓鼓的，很可爱。

步骤 15

可以稍微修整一下，让内馅更好看

步骤 16

放入冰箱冷冻层，冷冻2小时以上。注意，是冷冻，不是冷藏。冻硬后取出刷蛋黄液。

步骤 17

烤箱预热至230度，中上层，烤至表面微焦即可，大概10-15分钟。不要烤的时间过长，内馅会失去流动性。

步骤 18

趁热食用，冷了之后可以微波加热30秒再食用。

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方，秒杀一切蛋挞的小贴士

1 塔皮不要太薄会比较好吃 2 冷冻的时候一定要冻硬 3 关于颗粒的问题：可以稍微隔热水将奶油奶酪打至顺滑，或者用铁塔的奶油奶酪，不容易有颗粒，其他几个牌子的奶油奶酪比较结实容易有颗粒。

菜谱创建时间：2015-12-13 10:13:48