三色芋圆的做法

三色芋圆

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做这个请先看最下面的小贴士好不?只用木薯淀粉!只用木薯淀粉!只用木薯淀粉!不要再问这种问题了,拜托!
和女儿一样都喜欢去鲜芋仙,柳州如雨后春笋般开了好几家台式甜品店我们也都去过。喜欢台式甜品中又Q又糯的芋圆。一碗10几至20几块钱不等的芋圆或仙草甜品,每次都还要另外加2份芋圆,以前一份2块钱8个芋圆,最近鲜芋仙不知廉耻的将芋圆涨到3块钱8个,我和女儿就不乐意去了。
     想吃多少芋圆就能放多少,是不是我们在鲜芋仙的幻想!不如自己动手丰衣足食!

作者: YOYO的厨房
YOYO的厨房
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用料  

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  • 南瓜、紫薯、芋头用各种方法蒸熟。我用锅将三种放一起蒸的(会有些串色,介意的用锡纸包起来蒸)。水蒸的缺点是南瓜水多了,后面会导致用大量淀粉中和。其他两种水蒸没问题。南瓜蒸熟后可用不粘锅炒干些。

  • 南瓜、紫薯、芋头用各种方法弄烂,我用的是擀面杖捣的。也可以分别放入保鲜袋用手揉烂。三种食材本身带有糖份,但加了淀粉后甜份降低,建议大家根据个人口味加适量白糖,蜂蜜也行。芋头甜分最低,糖量可多加。

  • 加入淀粉,淀粉不要一次加够,要分次加入,建议大家在最初用筷子搅拌,待面团硬以后再手揉。不然满手面糊会崩溃的。揉成干的有弹性的面团就算成功了。怕淀粉多也用少量糯米粉代替。芋泥和薯泥偏干的话慢慢加少量水,直到揉进足量淀粉为止。搓不成团要不淀粉不够要不太干。

  • 第五步:切丁。找个大案板和一大盘子,盘子上撒些普通面粉。把三个面团分别搓成细条切丁。不吃不用煮放冰箱速冻。二个月之内吃完。不要问2个月以后怎么办!自己看着办,口感差而已。

  • 煮芋圆。锅里烧开水后,加入做好的芋圆,等5,6分钟全部浮上水后捞出放入准备好的凉开水中,这步主要是增加芋圆的Q性。从凉开水中捞出芋圆加入红豆、薏米、莲子、或仙草、椰汁、牛奶、姜糖水任何你们喜欢的甜品中,一碗色香味俱全的鲜芋仙就成功制成了。吃不完的撒些面粉速冻,想吃再拿出来煮。怎么样,大家有跃跃欲试的冲动了吧。

小贴士

1、南瓜水份多,注意蒸熟捣烂后用不粘锅炒干点,否则会加淀粉太多,导致南瓜芋圆硬,过Q,不容煮软。
2、加糖在第二步,请适量加糖。个人口味有差异。
3、我的方子只用木薯淀粉!木薯淀粉!木薯淀粉!重要事情说三遍。不要问我其他淀粉可不可以。如果一定要用别的淀粉,请参照别人的方子。

菜谱创建时间:2015-12-07 15:37:00
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