自制肉松(面包机版)的做法

自制肉松(面包机版)

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其实家庭自制肉松已经不是什么高新科技,
但是我以前一直也没有实地尝试..
其原因是错综复杂的......一言难尽

但是归根结底总结基本是
一个"懒"字。
待到想给豌豆妞儿做点肉松面包吃,
才发现,根本没办法忍心给她买外面的肉松吃~~
怎么办?外买的肉松连熊猫这个饭桶都不肯吃..
当然他还不吃外面的香肠汉堡肉包子etc
(有时候真是担心,如果不是遇到我他如何能够好好生存..
答案就是,瞎猫一定可以逮到死耗子...我不是死耗子!!!.)

所以生个孩子大概真的可以变成三头六臂顶天立地吧..

八卦兔JadeCw
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用料  

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  • 1.首先把肉顺纹切成片 如果逆纹切,肉的纤维会变短,在变成肉松后就不容易“毛毛地..”

  • 什么是顺纹逆纹,请看图2.表羡慕我的灵魂画作..放在拍卖行,3亿没跑~ (这步骤切大块也是ok的,但是图还是以前拍的切片的..)

  • 冷水下锅汆烫一遍,撇去血沫。我是撇去表面,过滤把汤留着..

  • 可用原汤也可以换水,加入几片姜,料酒。 其实你也可以加点雪梨啊,虫草花啥的喜欢的料,因为省下的汤,是非常鲜美的瘦肉汤,表浪费!我们的目标是吃干抹净吃干抹净!

  • 我用高压锅,上汽后大约15分钟 。胆小或者没有高压锅的铸铁锅炖锅也行。 炖个把小时,肉一捏就碎的程度。

  • 捞出瘦肉冷却。

  • 顺纹切的肉,一扯就是这样的..烘干后还会缩短变细..就是毛毛的肉松。

  • 冷后将肉放入食品袋,厚实点的袋子比较好。用大号擀面杖,压碎。

  • 我有次是用手撕的,效果不如压的细,吃的时候总感觉有粗的肉纤维被没压碎,然后是脆脆的肉干..

  • 压好是这样的。到这里我们的人工就基本结束了。 接下来的工作需要面包机上场了。 没有面包机做法看最后

  • 把所有的肉,所有的调料都放入搅拌桶。开启面包机相关功能选项

  • 有的有专门的[肉松]功能。有的是[果酱]功能,我的就是果酱功能。 120分钟也是够长......我一个流程基本就够了.但是我通常会再加热30-50分钟因为家人喜欢吃微微脆的口感。 如果要做海苔口味,海苔在靠后期放入,我一般在结束前40分钟或者1小时放.. 海苔大致剪成条条就行,最后会被自动碾碎的。 对了是无盐海苔..

  • 根据自己面包机的性能掐好时间出锅就可以了。后期要多留意别糊了。 出炉放冷后,装密封容器保存。

小贴士

小总结:
1,越是新鲜质量越是好的肉,做出来肉松越是好。
2,记得不要把纤维切的太短...
3,口味根据自己不断调整,我的口味是我家人爱吃的,但是未必是你爱吃的。
4,肉不能太多,也不易太少,肉丝变成肉松体积会膨胀,太多会影响效果或满出来。
而产生一丝丝的是靠相互摩擦,所以也不能太少。另外太少,容易糊。
这个配方如果觉得多,可试试1斤肉。
但是肉松都是去除水分的。进去肉多,出来松少,做少不够吃大侠再来过哦~
5,越是熟成,颜色从嫩黄,金黄,到金红..自己掌握时间和口感。
6,我给出的口味是成人和大宝吃的。越是小的宝宝吃含盐糖分少的食物,
那么以上含盐糖的配料,如酱油,盐,蚝油,糖都需要减少或省略。
太小的宝不推荐吃,肉松不是最好的辅食!是零食!
7,本配方做出的肉松重量仅为约数,跟最后的肉松含水,试吃频率,猪肉质量(别笑,注水猪肉听过没)等息息相关。希望大家平常心,
做多做少皆是缘,吃多吃少皆长胖。
表找博主深入讨论..........
8,没有面包机的童鞋,把熟成的肉拌入调料后放入炒锅不断翻炒,至肉丝煸干。
然后再用个料理机把炒干的肉丝打打就成了..
不过这个过程实在有点辛苦..二次搅拌料理机也要消毒..
我是坚决不用的...............

菜谱创建时间:2015-12-02 15:36:08
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