10寸戚风蛋糕零失败新手教程

作者： 妖蚊子

戚风蛋糕能气死多少个初学烘焙的新手？其实只要细心和一颗吃货的心就够啦。最近大家问题很多，其实一，戚风不一定追求不开裂，只要不裂成东非大裂谷就行。二，看组织，细腻绵软就是做成功了。三，这个配方适合新手做，手熟练以后，还可以增加水部分配方。

用料

• 低筋面粉 127.5克
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 60克
• 玉米油或色拉油 60克
• 白砂糖加入蛋白 75克
• 白砂糖加入蛋黄 30克
• 柠檬汁 几滴

10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

鸡蛋蛋清蛋白分开

步骤 3

30克糖加入蛋黄

步骤 4

拌均匀

步骤 5

分别加入油和牛奶，拌匀。

步骤 6

筛入低筋面粉，拌匀，不要过度搅拌，以免起面筋影响口感。

步骤 7

蛋黄糊拌好放到一旁静置。

步骤 8

蛋白加入几滴柠檬汁，打到出现鱼眼泡，加入三分之一糖

步骤 9

打出细腻的泡沫，再加入三分之一糖。

步骤 10

打到出现纹路，蛋白浓稠，再加入剩下的糖。

步骤 11

这是湿性发泡状态，用于做蛋糕卷，北海道戚风等等。做戚风蛋糕，需要再打一会。这时要降低打蛋器速度，以免打过。

步骤 12

打到出现小尖角就好啦。

步骤 13

将三分之一蛋白和蛋黄面糊混合均匀。

步骤 14

将混好的面糊倒入蛋白盆中翻拌。从底部向上翻拌，不能画圈。

步骤 15

把拌好的面糊倒入模具，轻轻震几下，把气泡震出来。

步骤 16

放入预热好的150度烤箱。

步骤 17

等待七十分钟左右。

步骤 18

等到手拍表面没有莎莎声，牙签扎不沾粘液，表示熟了。

步骤 19

烤好啦。竖线部分是烤网压的。

步骤 20

烤好的戚风，切面非常的细腻，好吃极了。

10寸戚风蛋糕零失败新手教程的小贴士

很多人败在了烤箱上。很多方子170度烤，我家那只，温度得上二百多度，早裂的不行不行的了。只要买个烤箱温度计就好了。我家上火，120到135，下火145到150。基本烤箱内温度就是150度啦。

菜谱创建时间：2015-11-30 21:26:06