啤酒鱼

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啤酒鱼据说是一道桂林名菜
这个做法是厨友Q版一007改良过的,所以又是我偷来的菜谱(☆_☆)哈哈
虽然用了不少的啤酒,但是在煮的过程中酒精已经挥发掉了,剩下的是发酵麦芽的香气,不会喝酒也不怕了^o^
改良版,普通的鱼都可以制作,我用的是罗非鱼,大条的鱼切成块状也是可以哒。

用料  

  • 鱼洗净淋干水份,青椒切块,姜切片,干辣椒,蒜瓣备用,西红柿切块单独装好备用。(如果喜欢的话西红柿可去皮,辣椒根据自己的接受能力放。)

  • 中火烧热锅中的油,(油要比平时炒菜多些,大概3一4两油)油烧至五成热时放入鱼,煎至两面金黄后盛出备用。(煎鱼尽量少翻面,一面煎好再煎另一面)

  • 另起油锅,大火将锅内的油烧至七成热时,加入青椒、姜、蒜、干辣椒和郫县豆瓣酱翻炒。

  • 炒出香味后淋入适量的生抽,倒入啤酒。啤酒的量要能没过鱼身。(我放了两易拉罐的啤酒)

  • 煮沸后放入煎好的鱼和桂林腐乳两块,改中火焖约二十分钟左右。(焖煮过程中要小心鱼会粘锅底哦)

  • 待汤汁快收干时加入西红柿块(我放了一个小个的西红柿)转大火,汤汁浓稠时撒上葱花即可。

  • 开饭了(☆_☆)

小贴士

过程写的很详细,甚至有点啰嗦。煎鱼注意火候少翻面。闷鱼的过程注意粘锅,也尽量少翻面。生抽、豆瓣酱和腐乳都有咸味,所以量要把握好,不需要放盐了。

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