百香果&白巧克力慕斯塔（视频菜谱）

作者： freesiaa

4个 直径7cm的塔

用料

• #白巧克力慕斯
• 白巧克力（可可28%） 75g
• 牛奶 70g
• 吉利丁 5g（浸泡在冷水里）
• 淡奶油 100g
• 君度橙酒 5g
• 柠檬皮屑 适量
• #百香果奶油
• 百香果果汁（具体步骤http://www.xiachufang.com/recipe/100596377/） 20g
• 蛋黄 1个
• 蛋白 20g
• 细砂糖 25g
• 黄油 15g
• #法式塔皮
• 黄油 35g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 25g
• 蛋黄 1个
• #装饰
• 淡奶油 60g
• 小金桔 5-7个
• 水（微波小金桔用） 5g
• 细砂糖（微波小金桔用） 适量

百香果&白巧克力慕斯塔（视频菜谱）的做法步骤

步骤 1

牛奶加热到沸腾 ，分两次倒入切碎了的白巧克力，使白巧克力融化 搅拌均匀

步骤 2

趁热加入泡软的吉利丁 ，用余温使其融化。

步骤 3

刨入少许柠檬皮屑 倒入君度橙酒，混合均匀。

步骤 4

淡奶油7分打发，和牛奶白巧克力酱混合。

步骤 5

加入模具高度一半的白巧克力慕斯 （直径7CM的半球模具）。

步骤 6

用勺背把慕斯涂抹到模具边缘，冰箱冷冻到凝固。

步骤 7

蛋白蛋黄里加入细砂糖和果汁 混合均匀 。

步骤 8

开最小火 边加热边快速搅拌（原方是用隔水加热的方法），加热至附着在打蛋器上的浓度。

步骤 9

用余温使黄油融化 混合均匀，冰箱冷却到失去流动性。

步骤 10

如果备用的白巧克力慕斯出现凝固 ，可以微波几秒钟 使恢复流动性。

步骤 11

百香果奶油放在凝固好的慕斯上 （留少许装饰用）。

步骤 12

倒入剩余的白巧克力慕斯 表面抹平， 冰箱冷却到凝固

步骤 13

黄油切小粒和面粉混 搓成粗砂状。

步骤 14

加入细砂糖 混合均匀，加入蛋黄 。

步骤 15

用按压的方式揉成一个光滑的面团。

步骤 16

擀成0.3CM厚的薄片，放入直径7CM的塔模里 冷藏静置30分钟，用叉子戳出小洞，放入预热180度的烤箱 烤12-15分钟。

步骤 17

5个小金桔切片取核 ，加入适量糖和5克水 微波30秒左右。

步骤 18

烤好的塔冷却后脱膜，底部放入几片加热过的小金桔，凝固好的慕斯和塔皮组合在一起，用热毛巾或电 吹风脱模 顺着模具的弧度滑出

步骤 19

打发60克淡奶油，打发的奶油装入裱花袋 冰箱冷藏待用。

步骤 20

用烘焙纸卷个小裱花袋 ，装入剩余的百香果奶油。

步骤 21

用打发的奶油 百香果奶油 糖渍小金桔装饰。

步骤 22

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百香果&白巧克力慕斯塔（视频菜谱）的小贴士

慕斯脱模：先用热毛巾或吹风机 使慕斯模具分离，再顺着模具的弧度滑出来。 和配方参考《不失败完美质感巧克力》

菜谱创建时间：2015-11-30 13:52:21