ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕(视频菜谱)

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作者: freesiaa
freesiaa

用料  

做法步骤

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  • 蛋糕胚:打发蛋清,出现细密的小泡后 加入一半量砂糖,出现纹路后 加入剩余的砂糖

  • 完全打发后加入蛋黄,搅打均匀

  • 筛入低筋面粉

  • 翻拌到无干粉

  • 倒入烤盘 面糊摊开成24*20CM,磕出气泡,烤箱预热190度 烤8-9分钟

  • 趁热用18*9*4慕斯圈 压出两个长方形 (原方模具为15*10*5)

  • 糖和树莓混合后捣碎,中火微波30秒左右

  • 加入泡软的吉利丁,搅拌 用余温使吉利丁融化

  • 淡奶油八分打发

  • 和树莓果酱混合均匀

  • 混合好后 冰箱冷冻到失去流动性,冷却好后,慕斯里加入少许切碎的树莓 混合均匀。蛋糕胚烘焙面向下放入模具

  • 树莓慕斯整理成较窄蛋糕胚的形状,上面在放上较窄的蛋糕胚,冷藏待用

  • 细砂糖一半加入牛奶,一半加入蛋黄,蛋黄和糖混合均匀

  • 牛奶煮沸后 一半倒入蛋黄,搅拌均匀

  • 再全部倒回奶锅,搅拌均匀后 小火加热并不断搅拌

  • 加热到有法式浓汤的粘稠感即可,趁热加入泡软的吉利丁,用余温使其融化

  • 再趁热将蛋奶酱倒入切碎的白巧克力

  • 用余温使其融化,混合均匀

  • 淡奶油七分打发,巧克力酱和淡奶油混合均匀

  • 确保白巧克力慕斯有流动性

  • 白巧克力慕斯 倒入慕斯圈里

  • 表面整理平整 冰箱冷却凝固

  • 取适量白巧克力,微波炉加热融化(每5秒查看一下)

  • 在烘焙纸上做出喜欢的样子,冰箱冷却凝固

  • 15克淡奶油七分打发 ,涂抹在凝固好的蛋糕表面

  • 慕斯蛋糕用热毛巾脱模,再用加热过的刀切成块

  • 白巧克力片和树莓做装饰

菜谱创建时间:2015-11-26 13:46:02
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