-这款蛋糕卷正卷反卷都行,颜色不一样而己
-这个是基础卷,在这个基础上可以做口味和图案上的变化,可以在面粉里加入可可粉10克,可做成可可卷,奶油打发时可以配合加入巧克力酱;加入咖啡粉10克,可做成咖啡卷,奶油里可加入咖啡粉;加入抹茶粉8克,可做成抹茶卷;加入红曲粉8克,变成红丝绒。
-想做图案,可以在烤盘上用不同颜色画出图案,先入烤箱烤3分钟取出,再倒入主体面糊,也可以在摊平的面糊上用巧克力面糊做花纹…
-抹奶油的时候确保蛋糕凉透了但还是柔软的,如果有温度的话,奶油会化掉,如果晾太久表皮会变硬,卷时容易裂
常见问题解答:
1. 掉皮、皮粘在保鲜袋上,关于这个问题,步骤30特别重要,除步骤里强调的蛋糕晾到没有热气再盖正面的保鲜袋之外,蛋糕如果烤得太嫩了,也容易皮粘在保鲜袋上,可以延长烤制时间和提高温度让蛋糕表面适当上色。
2. 油布是否可以用油纸取代,如果是特别薄的那种油纸是不行的,可能导致蛋糕体大量粘连在油纸上;厚的油纸可以,但因为油纸较软,容易在冷却时和蛋糕体一同收缩而产生皱纹,影响美观。
3. 为什么蛋糕体特别薄?几个可能的原因,最简单的一种就是鸡蛋太小了,如果是柴鸡蛋的话就用5只;如果鸡蛋大小正常,那有可能是蛋白没打发好,或者是蛋白在搅拌时消泡了,蛋白和蛋黄翻拌的时候手法很重要,正确的手法能够帮助快速拌匀,因而减少蛋白消泡。
4. 为什么卷裂?柔软的蛋糕体不易卷裂,所以蛋糕体一没热气就可以开始卷了,如果没立即开始卷,就用保鲜袋盖着免得蛋糕体变干。另外,就是卷的手法也很重要,需要多练习。
5. 玉米油可以用其余无味的油替代,不建议花生油和橄榄油,有一种不搭的味道。
6. 怎么才能切得好看,首先刀要好,需要刀片薄的且宽度窄的刀,推荐视频里的兔子家的蛋糕刀(TB搜店铺名:兔子de烘焙杂货铺);选好刀后,就是切的手法和力度,切的手法是拉锯式的往下,力度不能太大,温柔而坚定地切(看视频哈)
7. 蛋糕盒TB里有很多,方子里这种可以搜西点盒+吸塑,这种装不了整条28cm完整蛋糕卷,去两边正好。