#拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法

#拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯

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作者: 姗胖胖
姗胖胖

用料  

做法步骤

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  • <begin-制作饼干底> 烤箱预热190度。 将蛋白放入搅拌盆内,用电动打蛋器打发至有搅拌痕迹后,分2次加入砂糖。要注意放入砂糖的时机,太早放入无法打发出分量,太晚放入则会不均匀。持续大发出浓稠、有光泽的蛋白霜。

  • 放入蛋黄,用蛋抽轻轻搅拌,不需要搅拌到完全均匀。

  • 将低筋面粉与榛果粉混合后过筛,然后加入切碎的核桃搅拌均匀,一起加入蛋糊中。边旋转搅拌盆,边用橡皮刮刀大范围的整体搅拌。搅拌刀看不出粉类的程度就完成了。蛋白霜不太均匀也没关系,注意不要过度搅拌。

  • 在烘焙纸上用抹刀将面糊延展成片状,再放入190度的烤箱中烘烤10分钟至上色。

  • 出炉冷却后剥掉烘焙纸。

  • 用直径7cm或稍小的杯子或切模切出蛋糕片6片(做底),再用直径2-3cm的杯子或切模切出蛋糕片6片(做夹层)。大蛋糕片可以密封保存备用。 <end-制作饼干底>

  • <begin-制作椰子慕斯> 准备工作:吉利丁用冷水泡软,微波炉融化;奶油打到八分发。 椰浆、砂糖与牛奶混合,充分搅拌至砂糖融化顺滑,尽量不要气泡。取一部分倒入放入用水泡软后用微波炉加热溶解的吉利丁中,搅拌均匀,再倒回椰浆糊中搅拌均匀。搅拌盆坐冰水搅拌,搅拌出微微的浓稠感。

  • 分2次放入打发至八分发的鲜奶油,并搅拌均匀。

  • 在模具中倒入一半椰子慕斯(我用cutipol正餐勺每个模具里两勺),用勺子背将慕斯液盖满整个半球,整体呈凹形,这样是为了冷藏后模具间不容易产生气泡,用放入冷冻室冷却10-15分钟至凝固。 <end-制作椰子慕斯>

  • <begin-制作百香果奶油及组装> 将黄油以外的材料全部放入搅拌盆中,用隔水加热的方式用打蛋器搅拌,加热至附着在打蛋器上的浓稠度(用微波炉五秒五秒的加热,每次拿出来搅拌一下,也可以达到图中的效果)。 隔水加热是指火上煮沸一小锅水,把搅拌盆架在上面,不要接触沸水,持续用蒸气加热搅拌盆,并不断用蛋抽搅拌。

  • 放入黄油搅拌,用余温溶解黄油,过筛后放入冰箱冷却。

  • 取出凝固的椰子慕斯,每个的凹形里舀入一勺冷却的百香果奶油,再在上面盖一片小蛋糕片,冷冻10-15分钟至凝固。 百香果奶油会有剩余,剩余的装在裱花带中,密封保存在冰箱备用。

  • 凝固后取出倒入剩下的慕斯液至满模,冷藏4小时以上或过夜。 <end-制作百香果奶油及组装>

  • <begin-脱模及制作百香果芒果淋面> 脱模前将已经凝固的慕斯连同模具放入冷冻室冷冻1小时左右至冻硬。 然后推硅胶模具,利用它的柔软度把冻硬慕斯推出来,及成完整的半球慕斯。脱模后冷藏备用。

  • 芒果切块榨汁过滤,百香果滤汁,

  • 将二者混合,加入细砂糖,微波加热至细砂糖融化(我用30秒加热了三次),趁热加入泡软的吉利丁片,用余温将其融化,坐冰冷却并不停搅拌至微浓稠,微挂壁的程度。 这个冷却的浓稠度非常重要,太稀的话淋面太薄、颜色不够饱和;太厚又会结块,要掌握好度。

  • 到适当的浓稠度后,取一个慕斯放烤网上,底下接一个烤盘,不要犹豫缓慢,要一股脑淋上去一部分淋面。静置几十秒,清掉底部多余淋面液体。 烤盘接住的淋面液可继续回收使用。

  • 在大蛋糕片上挤一点百香果奶油,将淋好面的半球慕斯放上去,在底部用开心果碎装饰,最后放上姑娘果,挤上百香果奶油装饰即成。 <end-脱模及制作百香果芒果淋面>

#拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的小贴士

镜面中,芒果我用了一个青芒200g,榨汁过滤后剩汁140g;百香果用了2个,过滤取汁50g。

菜谱创建时间:2015-11-22 21:50:38
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