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柔软的叉烧包(一次发酵法)的做法

柔软的叉烧包(一次发酵法)

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作者: 化蝶ZHL
化蝶ZHL
食谱也许并不专业,参考了很多厨友的方子,结合自己的心得,关于一次发酵法,其实非常值得推荐,节省时间并且整形更漂亮,口感非常的柔软。(方子根据经验更改过)

用料

柔软的叉烧包(一次发酵法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把叉烧切细稍微剁一下,这样口感更湿润不粗糙,尽量选肥瘦适宜的叉烧,如果是买的叉烧没有汁水可以自己加些叉烧酱和水淀粉调成带酱的,其实自己做的叉烧更好吃。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料合成柔软光滑的面团,气温太低时可使用温牛奶化开酵母,如果是面包机和面20分钟,厨师机就10分钟,手揉的话先把牛奶分次倒入面粉中,用筷子捣成絮状再慢慢的揉成团,面团一定要揉到位。(关于油,是可以不放的,口感是一样的松软,我也是经常不放的,但是加了油的面团揉好后感觉状态更好)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和好的面团不需要醒面,直接用双手搓一下整理成长条,再撒少许干粉防粘,并摘成一个个约40克的小剂子,能做21个左右。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案台撒少许干粉防粘,把小剂子一个个按压扁,然后用擀面杖擀成中间厚边缘稍薄的面皮,这样蒸好的包子收口不会太厚,而底部不会因为太薄而渗油,中途要盖上保鲜袋或拧干水份的湿毛巾防止面团风干。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手托住面皮稍微合拢放入馅料,右手拇指放在面皮内侧不动,食指顺势捏褶子,每捏一次都要捏薄,不要厚厚的整个面团带过去。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏到最后一个褶子时连接到最开始的地方,再用虎口慢慢转动整理一下包子,这时收口会呈现一个碗口状,做不同口味时可以在上面放一些馅心,方便区别。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

或者把收口往上提一下,然后捏合回来,这就是提褶包。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是碗口状的,捏褶子真的是靠多练习,然后有一天你就会突然开窍似的,感觉这般简单,我练习这么久,还不能到达我想要的完美状态,继续努力。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的包子全部放到蒸笼中,盖上盖子,或者放在台面上盖保鲜袋,开始发酵,夏天温度高,一般20到30分钟即可,冬天可以利用烤箱的发酵功能,温度控制在30至50之间,发酵时间根据温度决定,主要是看状态,如果没有烤箱,请看最下面的小贴士

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是发酵好的样子,轻按表面会快速回弹,整个包子拿起来时会感觉到轻盈,状态要自己把握。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完成后,蒸锅烧开水,然后把发酵好的包子放上去中大火蒸10到12分钟,根据馅的大小和生熟决定时间,如果是发酵状态还差一点不到位的,可以冷水上锅蒸,在加热过程中继续完成发酵,时间加长两三分钟,蒸好之后再焖三四分钟才开盖,白白胖胖的包子,一定不会让你失望的。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是香芋泥肉馅的。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生活,一定不会辜负你的用心!

柔软的叉烧包(一次发酵法)的小贴士

1,面团一定要揉好,这样做出的包子表面光滑无疙瘩,蒸好后立即开盖也不会回缩,发酵也一定要到位,包子才松软可口。 2,冬天室温低,尽量放温暖处发酵,我一般是使用烤箱的发酵功能;烤箱没有发酵功能的可以放一碗热水然后关上烤箱门,中途可换水;没有烤箱的可以把蒸锅的水烧热然后关火,把面包放上去盖起来发酵,这样也能快速发酵,中途要注意观察,不要把水烧开免得温度过高发酵不匀。 3,关于面粉,其实高中低粉都可以做的,我个人更喜欢高粉做的口感。

菜谱创建时间:2015-11-21 09:43:28
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