纯菠萝馅(凤梨)馅-----为凤梨酥备起来的做法

纯菠萝馅(凤梨)馅-----为凤梨酥备起来

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菠萝(学名:Ananas comosus)是著名热带水果之一。福建和台湾地区称之为凤梨,大陆及香港地区称作菠萝。

今天我们做的这种是纯凤梨馅,也就是不添加任何其它食材,做出的纯凤梨口感的馅料,合格的凤梨馅能看到纤维、拉丝,香气十足,甜中带酸,滋味浓郁。

因为自己制作没有考虑成本,一般在市面上购买的凤梨馅均含有冬瓜蓉成份及淀粉,所以两个口味还是有区别的。

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用料  

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  • 新鲜菠萝两只,考虑到出品太低,还是建议做一次就做两个好了。如果不会削皮,就在市场让商家帮忙削好。

  • 美帝不给削,臣妾只能自己带回来削,记得先不要把菠萝头削掉,因为有它当扶手比较好削,先大面积削掉外皮,然后削掉眼点

  • 削好的样子

  • 切掉菠萝头及菠萝根,清洗干净,一分为二,去掉菠萝心

  • 美国的菠萝虽然外皮青的,但是甜度很高,切块,我们准备bang-bang-bang,打碎成菠萝蓉

  • 用料理机分次搅打,不需要打太碎,这样吃起来比较有纤维感

  • 打好的菠萝蓉

  • 因为家里没有纱布,所以我用的筛网,滤出菠萝汁,尽量干一些,这样炒制的时间会比较短。

  • 用不粘锅,加上所有材料,中火开炒吧

  • 慢慢变干,颜色变深,很多方子里使用的麦芽糖,我这里使用的是玉米糖浆,最大可能保留菠萝的天然色泽,成品比较晶莹透亮。

  • 直至最后变干,软硬程度适合馅料即可,炒制完剩660克菠萝馅

  • 拉丝、晶莹透亮,酸甜适中。

  • 菠萝汁可不要丢掉哦!

  • 了解更多详情及团购信息,请关注我的公众号“亿特佳”,我也会放一些私密菜谱与大家在公众号上分享。 谢谢关注~

小贴士

1、炒菠萝馅时可以尝一下,感觉有点酸时说明糖度ok,这样放凉的馅料才甜度适中;
2、滤出的菠萝汁可不要丢掉哦!好东东呢,冻冰棍,打沙冰,比买的饮料强百倍。

菜谱创建时间:2015-11-10 08:34:00
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