超级好次的黑钻吐司的做法

超级好次的黑钻吐司

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作者: 牛奶4667
牛奶4667

用料  

做法步骤

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  • A:吐司部分 提前在吐司盒内刷黄油贴油纸,如果是三能金色不黏吐司模可以忽略此步骤直接倒液体烤,混合除黄油外的所有材料搅拌成光滑的面团,然后加入黄油继续揉至出膜,扩展阶段即可

  • 面团揉好后放入干净的盆盖保鲜膜进行一次发酵至两倍大

  • 发酵完成后取出面团滚圆排气,擀平后卷起来放入吐司盒中间,不要贴着盒子内壁,因为要倒蛋糕液,然后进行二次发酵,二发不需要两倍大,发酵到六分满的状态即可

  • B:可可海绵部分 在面包二发的时候我们正好用这个时间来做蛋糕体部分

  • 牛奶和黄油隔热水融化,然后筛入可可粉搅拌成细腻有光泽的可可液体

  • 蛋清和蛋黄分离,蛋清装入无水无油干净的盆里分三次加入细砂糖打至硬性发泡

  • 蛋白打好后加入蛋黄,用打蛋器低速搅拌至完全混合

  • 加入过筛后的低粉翻拌均匀,不要划圈搅拌,防止消泡

  • 翻拌好后加入可可溶液,继续翻拌均匀,看下吐司是否发酵好,如还没有发酵好,蛋糕液体请放入冰箱冷藏

  • 面包发酵好后,蛋糕液体从高处倒入吐司盒,震出气泡后放入预热好的烤箱,170度中下层40分钟左右,依照自家烤箱调节,烤到蛋糕体表面成型后用刀片划一条切口,切口处可以撒一些坚果,也可忽略此步骤,然后根据烘烤情况盖锡纸防止蛋糕表面烤焦

  • 出炉后无需倒扣,放在烤网上冷却至还有余温的时候就可以装入包装袋啦

超级好次的黑钻吐司的小贴士

此方子中的黄油如果不喜欢可以换成无味色拉油也是可以的,可可海绵蛋糕体中的糖份我调整到了70克,原本是100克,其实冷却了吃正好和可可味中和了,热的时候吃会觉得比较甜,可以根据自己口感调节

菜谱创建时间:2015-11-06 08:15:06
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