老式油酥面包 Yusu Bread

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老式油酥面包是传统中式面包的做法。这种面包柔软又新鲜,有一点点甜但不是很甜。因为老式油酥面包的面团相对其他面包更容易掌握所以特别适合烘焙新手。刚从烤箱出来的面包无论是味道还是样子都很诱人。试试这个简单的中式面包吧。
Yusu bread is an old chinese bread recipe. It’s soft, fresh and a little sweet with a delicious taste. This recipe is perfect for the new baker because it’s easy to handle when compared to other doughs. It’s fairly simple to make, looks and smells great when taken from the oven and certainly has a delicious flavor, so give this a try.

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用料  

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  • 准备食材

  • 将食材中的一茶勺糖和所有的酵母粉倒入温水中进行初步发酵,直到水面出现一层酵母的浮沫。

  • 然后把鸡蛋和花生油(面团)倒入酵母液中并搅拌均匀。

  • 将剩下的糖和盐倒入面粉中稍加搅拌后加入酵母水揉成表面比较光滑的面团(无需出膜)。把面团揉光滑放在大碗里盖上盖子在室温下开始第一次发酵。

  • 把面团揉光滑放在大碗里盖上盖子在室温下开始第一次发酵。

  • 把油酥中的面粉和糖在小碗里混合,把花生油在小锅里加热到微微有点冒烟然后倒入面粉和糖中,一边倒油一边搅拌直到油酥完全混合均匀,冷却备用

  • 等面团发到两倍大,用手指醮面粉按下面团后即不会塌陷也不会反弹,这样面团的第一次发酵就好了。打出面团中的气泡,把面团放到面板上擀成40X30左右的长方型,然后用披萨刀切成长三角形。

  • 把冷却好的油酥刷到三角形的面胚上然后卷起来,面团最后的地方拽一下卷好后压在最下面。

  • 卷好的油酥面包放在烤盘上,盖上干净的茶巾进行二次醒发(20度的室温需要40-60分钟)。

  • 二次醒发好的油酥面包变成二倍大时就可以放到180度的烤箱烤20分钟左右或者直到表面金黄即可。

小贴士

1.水温要在37-40度之间来活化酵母,水温低了酵母不会活化,水温高了酵母会被烫坏了。
2.这款面包的面团只要揉到光滑就可以就需要出膜。
3.像我以前说过的,因为每个人的烤箱设置都会有些差别,所以在使用烤箱的时候一定要按自己的烤箱实际温度操作。

菜谱创建时间:2015-10-31 15:21:48
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