青井老师の原味戚风的做法

青井老师の原味戚风

本站作者原创
8.5 综合评分 1002 人做过

O(∩_∩)O~
  青井老师原味戚风爆发力很强,操作简便但组织非常细腻、好吃。
  虽然我做的有气孔,但是组织真非常的细腻,关键很好吃,口感轻盈,软绵湿润,弹性非常的好,超赞。
————萌萌哒分割线————
  方子适用于17cm或18cm中空,还是那句话,17cm出来非常高,18cm也会满模的。

另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里:
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

天然气小姐—Ariel
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 准备工作: 蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用; 低粉过筛两次备用。

  • 蛋黄用手动打蛋器打散,加入植物油搅拌均匀。

  • 倒入室温状态的牛奶,边倒边用打蛋器混合均匀。

  • 筛入低粉,用手抽画一字拌匀。 注意不要画圈。

  • 昨晚做的时候又强迫症发作,过筛了蛋黄面糊。

  • 始预热烤箱,设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。(原方是打到干性的状态)

  • 分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽画一字拌匀。 蛋白霜很柔软,不错~

  • 第二次: 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。

  • 第二次拌好的面糊已经很浓稠、细腻了。

  • 第三次: 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。

  • 得到非常细腻、浓稠的面糊。

  • 入模:离模具10cm左右的高度倒入面糊。

  • 从惠妈妈学来的小妙招:将蛋糕糊这样往边上抹,据说这样蛋糕的攀附力更好!也不容易塌。

  • 烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。(果真膨胀得超级赞)

  • 出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。

  • 建议徒手脱模,出来的形状很赞。

  • 用纸模做出了也是棒棒的。

小贴士

这里有几个小妙招供大家分享的:
1、最好用洋鸡蛋做戚风,土鸡蛋蛋白太少,效果不佳。
2、做戚风要不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油,一般我用玉米油。
3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发。
4.蛋白打发至介于湿性至干性之间(中性)会更加Q润。  
5.蛋糕糊入模具后,最好往模具四周抹一下,这样可以加大面糊的攀附力,做出高耸、不塌陷的戚风。
6.出来的时候最好摔一下模,震掉热气使蛋糕底部的水蒸气减少,减少回缩
7、中空戚风就是要开裂,才够蓬松、香、好吃。

微信号qiqi715157488,公众号【天然气小姐—Ariel】,爱美食,爱烘焙,爱拍照。在下厨房记录并分享自己常做的菜谱!线上课程大家直接在我的个人主页能看到~谢谢关注。

菜谱创建时间:2015-10-30 19:30:26

青井老师の原味戚风的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单