奶香椰浆馒头的做法

奶香椰浆馒头

本站作者原创
8.9 综合评分 586 人做过

发了几次包子,承蒙大家的错爱,评价还不错,这也激起了我继续发菜谱的兴趣,今天呢发个最普通的馒头,馒头我想大家人人都会的,想这有什么稀奇的呢,呵呵,的却是没什么稀奇的,我今天还是想告诉大家一些基本功,和一个椰浆馒头的配方。
 我们中式点心师是很讲究基本功的,揉面需要怎么揉又快又省力,面里放些什么东西可以让面更柔软,这都是经验和多做才能知道的。
 关于1发和2发,我还是想在说下,只要用酵母的包子类馒头类都可以用1发,2发不是不可以啊,时间太长,效果和1发一样,那何必用2发呢,有朋友跟我说,南方用1发,北方用2发,我很认真的告诉大家,我认识的北方师傅也用的1发,简单,实用,造型美观,缩短时间,大家可以试试看啊。

一只梨花压海棠
打开 APP 收藏菜谱

奶香椰浆馒头的用料  

奶香椰浆馒头的做法步骤

将做法保存到手机
  • 首先将全部材料放在一起,揉成比较光滑的面团,因为这个面团的水份比较少,只有0.54.所以是比较硬的面团,如果用面包机来和面的话,需要打2次哦。打好还是在需要手来揉分钟的哦。 大家揉面一定要揉透啊,这关系到成为包子或馒头后的形象问题。1发不同于2发,1发揉好后直接就成型,面团内部的酵母气体还没形成,2发就不同了,发酵到2倍大后,内部全是空气,在排气,如果这个时候没排干净的话,最后的包子就容易出现憋或者坑坑哇哇。特别是馒头类的,因为没有褶,更加看的清楚。 大家照我1发的时候动作也要快啊,大家有没有碰到做到最后,有几个面团已经膨胀充满气体了,这几个肯定是这次包子或馒头里最难看的产品了。

  • 搓成粗细一致的长条,这个时候是千万不能撒手粉的,有的朋友感觉这个时候面团有点黏了,有点沾手了,就在还是面团的时候撒点粉,在去搓条,问题来了,你撒了手粉后,整个面团就增加了摩擦力,在你手上就会打滑,很难搓成一根长条,这就跟有点干的面团一样,一样难成条。

  • 在搓成长条后,这个时候可以撒粉了,因为下一步的工作,是下剂了,不管你说刀切还是手拽,都需要点干粉在面团表面,防止粘连,也不用太多啊,均匀的布满表面就可以了。

  • 这时候来教教大家,手拽的动作,看到我的手了吗,右手。不要以把捏住面团,而是大拇指在后作为一个靠山,这样等会拽面团的话就从靠山处下去,就能形成很平整的切口。

  • 这个时候,左手用五指抓住面团,有点像大力鹰爪功的手势,将剂子楸下来。用巧劲,别去硬拉,不然很难看。不行用切的也行啊····

  • 将剂子放在台子上,在撒上一次干粉,这也是必须要放的,防黏的。

  • 用手将剂子拍成圆形的胚子。所以前面一步的干粉就撒的好了,不然你拍下去。就沾了。

  • 接下来就是擀皮子了,大家看我的右手,放在的位置是擀面杖中间靠右一点,这个位置吃的上力气,将皮子放在旁边擀,我看到我教过的学生,有的在一个头那边擀,只有抓住中间点才能吃上力啊,在边上是吃不上,皮子也擀不圆的。

  • 包子皮大家也知道讲究的是中间厚,旁边薄,看到图片了吗?擀到这个位置就可以了,别在上去了,在上去中间就薄了,还有就是擀皮子的时候是擀面杖推上去的时候用力,回来的时候别用了。回来的时候用力的话,会将皮子给带出来一个角,这样就不圆。

  • 馒头只要一个形状就好了,有的朋友问我,我做的馒头不是很圆,或者扁的太厉害,我想说的是,不能因为只是个馒头就不去整形,发面类的东西都会往下扁,这是肯定的,所以我们一开始就要让他高一点,看到我的手了吗?正在斜着搓馒头呢。一般转一边搓,这样馒头就能被搓成衣个高高的又圆的形状。

  • 在来张不同角度的照片。用斜着的手掌底部去搓,能搓的很圆的,而且是上面大,下面细点的形状、

  • 最后全搓好,放在蒸笼中醒发。要搓的像个乒乓球样的是最好的。

  • 醒发大概40分钟左右。就可以蒸了,我想说的是,馒头要比包子醒发的时间稍微短点,因为馒头要的就是个光滑圆嘟嘟的形状,我以一个包子有1到10分,来说的话,馒头只要7分就可以。就是醒发到有涨大,表面没有点暗淡,有点类似湿湿的感觉就好。这个要靠大家的经验了,多蒸几次就好,还有别去戳他啊···戳了洞是弹不回来的。水开后,大火10分钟。(我这馒头是70克一个的)

  • 蒸东西都是水烧开了上去。别在用冷水蒸了啊,冷水不适合我的一发面。我还做了个猪蹄卷在上面,大家要湿喜欢,下次也发个菜铺。很简单的馒头。

奶香椰浆馒头的小贴士

馒头是谁都会的东西,就看什么造型了。我这次应该将的满详细的,我就想借着一些简单的东西先跟大家说说中式面点的基本功,大家练的上手后,我可以教大家宴会点心,就是比较高级的点心,所以需要大家先打下个良好的基础。我做点心这么多年了,揉面就揉了好几年,没办法啊,基本功不扎实可做不好中式面点。
 还有就是我这个一发的包子或者馒头应该是零失败的,因为做好形状在去发酵,不可能出现僵馒头或者发不好的情况,大家真的感觉吃不准醒发的时间,宁愿多发一会,因为多发最多会让你的包子或者馒头形状不是很好看,但不会出现僵或者发不好的形状,大家记住一点,发的时间越长,包子越软(但是也别什么4.5个小时啊,那就酸了)水开了在蒸哦。
 要是反响好,下次我说下我的微信,大家有问题可以直接问我。

菜谱创建时间:2015-10-27 10:27:27

奶香椰浆馒头的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单