6寸可可戚风(内附8寸5蛋配方)的做法

6寸可可戚风(内附8寸5蛋配方)

8.0 综合评分 1679 人做过

*这个方子是我自己多次烤制可可戚风经过稍微修改得来的,因为怕有苦味,可可粉的量稍微减少。

如果喜欢可可味比较浓郁的,可以适当增加可可粉比例,相应减少低粉的量。

很多人反应这个方子偏湿,因为我用来做奶油蛋糕的胚会习惯做的比较湿,太干容易有屑屑不好抹面,所以如果要蛋糕干一些的,时间调久个10分钟那样。不过具体烘烤时间还是应该以个人烤箱为准

*本方子不适合新手。因为我说的比较简单,很多具体的操作手法没详细说,所以如果第一次做最好再看看其他比较详细的方子哈

作者: 艾佳_alva
艾佳_alva
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用料  

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  • 蛋黄加入牛奶、油、糖和可可粉搅拌至充分混合,糖融化。然后筛入低粉,用之字形手法搅拌。不要画圈,以免起筋。

  • 蛋白加柠檬汁打发,糖分三次加入。打发到拉起打蛋器呈小尖角状态。

  • 蛋白糊分2次加入蛋黄糊搅拌均匀。烤箱上下火140度预热。烤架放下层。

  • 面糊加入膜具刮平表面,震出气泡。放入下层,140度50分钟

  • 时间到后,取出,震出热气,倒扣,冷却,脱模,待用。

  • 8寸5蛋配方:鸡蛋5个,牛奶67克,油50克,可可粉25克,面粉67克,糖92克(32克放蛋黄糊里,60克分三次加入蛋白里打发),150度60分钟。

小贴士

为了防止巧克力粉结块,可将巧克力粉加在油中再一起加入到配方里,巧克力粉会变得很顺滑

菜谱创建时间:2015-10-23 21:14:43
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