鲜奶油吐司的做法

鲜奶油吐司

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同样来自小刀前辈博客。
这个吐司不含黄油,完全依靠淡奶油中的油脂。小刀说油脂有润滑面筋的作用,但是也会妨碍面筋形成,因此有黄油的配方,通常都要在面筋形成后再加,黄油加得过早会明显影响面筋的形成。所以这个吐司因为含有大量淡奶油,延展性会比一般吐司差一些,也就是容易断筋啦,所以揉面时注意水分不要过干,造成面筋形成缓慢。

全麦无蛋版方子戳这里,https://www.xiachufang.com/recipe/100596664/

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

作者: leibaobao00
leibaobao00
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用料  

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  • 除盐,所有材料揉到扩展,加入盐揉到完全。

  • 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

  • 均分三份,滚圆,收口向上。

  • 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

  • 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 再次擀开成牛舌状。

  • 卷起2.5~3个圈。

  • 收口向下,排入吐司模。

  • 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

  • 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

  • 上色后记得加盖锡纸。

  • 出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

  • 另一面,也是个大个子,就是上色深了点。

  • 绵软~

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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。这个吐司因为油脂含量高,发酵会比普通吐司长一些,如果介意,酵母可以按原方4.2克。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司初始液体量就不能太少,最多比方子少20克液体,如果你的面粉不吸水,面团也不能弄得过于湿粘,不仅不好操作,还会造成面团太软,延展力有余而支撑力不足。
面团最适合的手感应该是可以轻易抓起大部分面团,而不是过多的粘在操作台上。

6:此吐司我采用的是后盐法。

菜谱创建时间:2015-10-21 21:28:24
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