凤梨酥的做法

凤梨酥

本站作者原创
8.4 综合评分 3086 人做过

凤梨酥厨房配方很多,不同的是饼皮制作用的是全蛋黄另外还加入了杏仁粉,大大凸出了凤梨酥的酥。
因面粉各家用的不同,粉对吸水率不同,酥皮会出现干湿度不同,混合后的皮应该是比较粘手的状态。

馅用的是全凤梨泥加入了红糖口味和色更有古早味。还特意加了黄油爱凤梨酥的值得一试。

成品16块左右,制作时建议大家戴上一次性手套。手套是下厨房入的真心好用。

作者: 泳歌
泳歌
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 1. 凤梨去皮切块 ,凤梨心那一部分用料理机打成泥。凤梨肉建议用刀剁成略细的果泥。

  • 2. 将凤梨泥用纱布包起来,略挤掉一些汁,余留一些果汁炒出来馅才香味浓郁。 (可选完全不挤汁做出口味更佳)

  • 3. 选用不粘锅,选用中小火将打好的凤梨馅倒入不粘锅不停翻炒,翻炒到略干时倒入麦芽糖,黄油红糖不停翻炒,待抱团后取出常温放凉,然后放入冰箱冷藏备用。 炒凤梨馅要掌握好软硬度。凉后的馅会比刚炒好时略硬一些。凤梨馅如太软烤时容易裂开。

  • 4. 将黄油软化,打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子。然后分多次倒入蛋黄,搅打到完全融合。

  • 低筋面粉,盐,杏仁粉,奶粉混合后筛入黄油里,用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,不可过度搅拌,否则烤时会冒油也就是混合失败了。(饼皮操作时一点也不粘手。但每家面粉吸水量不同,如遇特别粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作)

  • 6. 取约14克面皮,16克馅放到虎口处,(包多包少可随意)。慢慢将口收起。包好的面团放到模具里面。用手把面团压平,使面团在模具里定型。

  • 7. 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,150度,25分钟左右,烤到表面略黄即可。

  • 取出晾凉脱模,密封保存第二天食用口味更佳。

  • 换了烤箱做个记录,西门子烤箱中下层170度26分钟。换了模具,馅16克,皮14克。成品共22块凤梨酥。

  • 我用的凤梨酥模具尺寸

  • 翻倍量做,200度,底层30分钟。最后10分钟只开下火。

  • 黄油没软化好,混合粉时过度搅拌会影响包馅时皮会裂。 同时也会影响不容易膜模。 每一步认真按方成品脱模和视频这样轻松搞定。

小贴士

凤梨酥的由来

相传在三国时代(公元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。

台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。

早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前,台中县一位糕饼师傅颜瓶,经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼,同样大小的“凤饼”,则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意,被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。

菜谱创建时间:2015-10-20 16:55:53

凤梨酥的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单