《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心

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《巧克力流心》又叫心太软或者是熔岩巧克力,看上去是一个小蛋糕,但切开会有诱人的巧克力流心,此款蛋糕虽然热量很高,但许多朋友还是无法抵挡它的诱惑,现在秋意正浓,趁热吃这款点心正合适了,不会冷却得太快,流心还有一丝温暖,香浓的巧克力配上外层的巧克力蛋糕,如果再搭配一些水果中和一下,那就更棒了。

    材料都是最普通的,超市都能买得到,趁着周末有空试试看吧,如果有做出来,记得交作业哦~么么哒!

官方网站:www.tinrry.com

作者: Tinrry甜悦
Tinrry甜悦
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  • 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

  • 首先请认真看一遍视频,了解大概怎么做之后,准备好所有原材料,此配方重点在于不把蛋糕完全烤熟透从而达到的流心效果,所以温度和时间是最重要的,高温短时间空烤,大家根据自己的烤箱来调整时间和温度吧。

  • 先把巧克力和无盐黄油隔水融化成液体,水温不要太高。 Tips:【把水烧开后,离火,然后再把巧克力和黄油放进去,这样的温度最合适了,冬天还有保温效果】 【装巧克力的碗一定要确保是无水的,否则巧克力与水会剧烈变质,结块,就不能形成液体了】

  • 在巧克力和黄油融化的期间,我们来做一下模具的处理工作,做布朗尼,模具不要太小,我们用舒芙蕾的陶瓷碗(直径5cm~7cm最佳)或者是铝制的布丁模具来烘烤是最好的,因为导热比较均匀,那如果你想用纸杯的话,请选择这样子大号的纸杯,因为小号的纸杯太小了,蛋糕外围一圈凝固了,里面的流心部分就会很少,而且很容易把流心烤熟。

  • 把室温软化的无盐黄油用刷子刷进模具的边缘,没有刷子的朋友可以用厨房纸巾来擦,效果是一样的,不要涂太厚哦~

  • 铝制的模具也要刷,纸杯就不需要了,90%的油膜杯,防粘效果还是不错的。

  • 无盐黄油和巧克力已经全部融化成液体了,把他拿出来,不要泡在水里了,因为我们要让温度稍微降下来一些。

  • 用手动的打蛋器画圈圈把油和巧克力完全混匀,直到看不到浮面的黄油就表示混匀了。

  • 把全蛋和蛋黄全部敲进蛋盆里面

  • 把细砂糖和盐都倒入蛋里面

  • 用电动打蛋器1档,把细砂糖打到融化就可以了

  • 然后确认一下巧克力的温度,只要不烫手就可以和鸡蛋混合喽,如果夏天太热,那就稍微再放一会,不可以放入冰箱(因为黄油和巧克力都会凝固的),只能室温冷却。

  • 然后把鸡蛋倒入巧克力糊里面用手动打蛋器混匀。

  • 把朗姆酒也倒进去混合一下,没有朗姆酒就随便倒点什么烈酒也是一样的,只是增加风味而已,让巧克力流心不仅仅只有巧克力的味道,当然,如果你不喜欢酒味不加也是完全可以的。

  • 然后把面粉过筛加进去。

  • 把酒混合均匀之后,手动打蛋器就不需要了,用刮刀轻轻拌匀就可以了,不要过度搅拌,过度搅拌面糊会很浓稠,面粉起筋,然后烤的时候流心很浓稠,用戚风蛋糕的手法就可以了,就像这样不断的翻拌,面粉很快就混进去了,面粉混合好了之后,那巧克力流心的面糊就做好了。

  • 把面糊装入裱花袋里面方便挤入模具,那如果你喜欢,直接倒入模具也是完全没有问题的。

  • 倒入模具八分满就可以了,让静置一会直到它完全冷却。 那面糊挤进去之后马上烤是可以的,但是那个流心会比较浓稠,因为它现在还有一点温度,面糊本身有温度,内心部分加热就会比较快,烘烤的时候也会慢慢的凝固,所以流心会比较稠,口感有一定的影响,所以冷却后我们再烤,外围一圈都凝固成型了,里面还是流动的液体,这才是最佳状态。

  • 那冷却期间,我们可以先把烤箱上下火220度预热

  • 巧克力流心必须趁热吃,否则冷却后流心会跟着凝固,那平常想吃的时候马上做时间可能会觉得有点久,那我们可以提前把面糊做好,用保鲜膜封住放入冰箱冷藏(大概可以放3~5天),想吃的时候再拿出来烘烤就ok喽。

  • 把冷却好的面糊放入烤箱中层烘烤8分钟左右就可以了 PS:【8分钟是烤2至4个蛋糕的时间,同时烤得越多蛋糕或者是越大的蛋糕,时间要加长一点,只要烤到表面结壳凝固就可以了。 千万不要烤太久,烤太久就变成巧克力蛋糕啦,流心部分凝固了就变成心太硬不是心太软了,但也不能烘烤时间不足,因为如果烘烤不足,外围的蛋糕没有完全凝固,也就是皮太薄,那样就会包不住流心,脱模的时候流心就会漏出来喽】 【时间和温度要根据自己的烤箱有所调整,如果8分钟已经完全熟透了,下次烘烤7分钟试试看,每次减少一分钟,如果7分钟的时候皮又不够硬,那就把温度调低10度,烘烤8分钟,如此测试,一定可以烤出有满满流心的心太软的~~】

  • 烤好之后要放凉一会,就可以脱模食用了,一般情况下,是会自动离膜的,如果不确定可以用刀稍微刮一下边缘,更利于脱模。

  • 那这个巧克力流心就做好喽,大家都学会了吗?如果大家都有做出来,记得来交作业哦~~么么哒~~

小贴士

为什么我按照配方的时间和温度烤出来的没有流心,或者皮太薄?

每台烤箱的时间和温度都会有差异,这是家用烤箱的通病,我给出的是实际温度,如果你的烤箱是有测试过实际温度的,而且在30升以上,那一般根据我给的时间和温度烤出来是没问题的,如果所有硬件都一样了,那就是模具的问题了。

1、没有流心:是否模具太小了,巧克力流心的原理是不把蛋糕烤熟透,从而形成流心,但表面一层必须烤熟透,这样才会有一层壳包裹住里面的流心,如果你的模具太小,打个比方:我们做冰块,用一个5cm的冰格和用一个直径20cm一起装水进去冰箱里面冷冻结冰,我只需要外面一层冰壳,那两个都同时结冰可以拿出来,而里面又还有水,谁的液体会多一点呢?所以模具不能太小;

2、皮太薄,流心漏出来了:一般情况下都是烘烤不足,模具的原因先排除了,因为都无法很好的结皮,这次就只能这样了,下一次烤的时候看情况时间增加多30秒或者1分钟左右就好;

巧克力流心不适合拿出来再放进去烘烤,这样会没有流心的,因为凝固是从边缘开始往里熟的,贴着模具外围一层的温度高于内心温度,拿出来之后外围温度降下来,内心温度没变化,再回炉烤,重新加热,这就跟我视频里面说到的拿还温热的面糊去烤,原因是一样的,这样肯定是没有流心的,所以要注意喽。

菜谱创建时间:2015-10-15 19:28:03
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