波兰种北海道吐司的做法

波兰种北海道吐司

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做这个吐司是因为早上看到了气气(天然气小姐)做的,原来烤箱版可以这么高大,立即决定试试,所以酵头也是早上才做的,以前做过面包机版,感觉也是不错的,这次烤箱版大大增加了牛奶的量,省略了奶粉。
面包机版链接,https://www.xiachufang.com/recipe/100402540/

方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

作者: leibaobao00
leibaobao00
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用料  

做法步骤

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  • 首先制作波兰酵头,将所有酵头材料混合均匀,入冰箱5度左右冷藏20~24小时。发酵到很多泡泡的状态,也就是高起又回落的状态。 图片因为今天早上临时起意做的,所以酵头才发酵了10个小时,但也还可以。

  • 除黄油,盐,所有材料揉到扩展(包括酵头),加入黄油,盐揉到完全。

  • 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

  • 均分三份,滚圆,收口向上。

  • 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

  • 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 再次擀开成牛舌状。

  • 翻面后卷起2.5~3个圈。

  • 收口向下,排入吐司模。

  • 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

  • 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去五分钟后。

  • 10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。

  • 出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

  • 很高大,大概超过17厘米。

  • 也是一款柔软细腻的吐司,奶味是相当的浓郁^_^

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波兰种北海道吐司的小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司大水量,大家水量悠着点加哦,预留30克牛奶,一边揉一边加,虽然水量大易出膜,吐司更松软,但新手还是建议预留水量看情况添加。我今天10克水是揉了10分钟才加的,强迫症总觉得面团干了。

6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

菜谱创建时间:2015-10-12 21:29:53

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