干烧阿根廷红虾

作者： 呤儿

川菜善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调方法，「干烧明虾」是由川菜「干烧鱼」派生出来的，因调料中多了一味酒酿，便成了海派川菜的代表名作之一... 本来网的阿根廷红虾，比易果网的更便宜、更新鲜、更大个，除了最简单的盐煎/烤吃法，非常适合做成干烧口味

用料

• 红虾 6只
• 香葱 葱白1勺、葱花适量
• 姜粒 1勺
• 蒜粒 1勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 辣椒酱 30克
• 酒酿 30克
• 白砂糖 10克
• 醋 1小勺
• 红油（可选） 适量

干烧阿根廷红虾的做法步骤

步骤 1

红虾解冻后开背挑出肠线，洗净沥干水分；

步骤 2

准备好蒜粒、姜粒、葱白和葱花；把郫县豆瓣酱切碎，加入辣椒酱和白砂糖拌匀；

步骤 3

炒锅入油加热，将红虾略煎一下取出；锅里留余油，炝香葱姜蒜，倒入准备好的调味料和酒酿炒成干烧汁；

步骤 4

将红虾放入干烧汁里，中火烧1～2分钟使虾吃味并收汁，起锅前淋1小勺醋，装盘撒葱花。

干烧阿根廷红虾的小贴士

川菜中的干烧，是将主料煎或炸之后加调料烧制，使主料收汁入味的烹制方法；干烧的菜肴，成品只见亮油不见汤汁，一般用郫县豆瓣酱、料酒、酱油和少许白糖烧成自来芡收汁；传说老法烧川菜，谁用的糖少，谁就是正宗；海派做法的奥妙之处，便是将酒酿的甜味转为醇香，在清鲜里做文章，在醇浓里下功夫，使口味更出奇。 制作心得： 1、红虾个大壳薄，做成干烧味吃起来很过瘾；开背时只要用剪刀将虾背部的壳（不用剪到虾肉）剪开，挑出肠线即可；烹制时既容易入味，又不会影响虾的完整性； 2、调味可以全部用郫县豆瓣酱，因我家食辣程度有限，遂将大部分豆瓣辣酱换成了带甜味的厦门辣椒酱，这样既保留了川菜的特色，也让上海人更容易接受； 3、酒酿的添加是海派川菜的特色，若没有材料可以忽略不加，只需将干烧汁的配比稍作调整；起锅前淋醋也是为了增添风味，可随意；但小葱一定要清白分开使用。

菜谱创建时间：2015-10-12 11:41:06