南瓜戚风蛋糕的做法

南瓜戚风蛋糕

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8.1 综合评分 1110 人做过

真真是超润的一款戚风,软到扶不起来~~~
吃南瓜的季节,就从这里开始吧
配方为15厘米中空模具一个量

作者: 啊呜511
啊呜511
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用料  

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  • 南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟压成泥备用

  • 蛋黄蛋清分离,蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态 烤箱160度预热 蛋黄加糖和南瓜泥用手动打蛋器搅拌均匀

  • 依次加入玉米油、牛奶 搅拌均匀

  • 筛入低粉,

  • 之字形搅拌至无干粉,用刮刀翻拌至细腻光滑的面糊状态

  • 取出冷冻出冰渣的蛋白

  • 高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂

  • 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

  • 倒回蛋白霜盆子,

  • 继续自下而上翻拌均匀

  • 将蛋糕糊装入15厘米中空模具 轻轻震动使面糊分布均匀

  • 放入烤箱中下层,上下管160度烘烤36分钟

  • 出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却

  • 冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具,或者利用脱模刀脱模即可

小贴士

附18厘米模具份量
鸡蛋5个 油58克 奶38克 南瓜泥110克 粉90克 糖14+41克

菜谱创建时间:2015-10-10 13:31:17
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