超软全麦蜂蜜吐司

作者： leibaobao00

方子来自荻山和也的我爱面包机，有改动。 一款健康低卡又美味的吐司。 方子是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉（金像） 200克
• 全麦粉（或裸麦粉） 50克
• 黄油 25克
• 水（我加了160克） 140克
• 蜂蜜 50克
• 干酵母 3克
• 盐 3克

超软全麦蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油和盐揉到扩展，后盐法加入黄油揉到接近完全（8,9分）。

步骤 2

将面团滚圆进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3

将面团均分三份，滚圆，收口向上。

步骤 4

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

松弛完毕，再次擀开成牛舌状。

步骤 7

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处发酵到手指按压面团，缓慢回弹，就是发酵好了。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35～40分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 蜂蜜吐司容易缩腰，比一般吐司烘烤时间要延长。

步骤 11

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 12

上面是冠生园蜂蜜做的，这个是朋友家自酿蜂蜜做的，虽然都蛮好吃的，但用纯蜂蜜效果比较好。

步骤 13

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超软全麦蜂蜜吐司的小贴士

继续碎碎念 1:全麦吐司因为它的特殊性，（全麦筋度较弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。 如果喜欢全麦粗糙口感的，可以加大全麦粉的量，同时减少等量高筋粉，而且由于全麦粉比较吸水，可能要增加水量。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。 6:蜂蜜吐司比一般吐司延长时间烤，并且水量不宜加到太大，蜂蜜建议用好一点的，可以防止回缩。

菜谱创建时间：2015-10-10 06:30:29