红豆吐司~好吃的昏过去的做法

红豆吐司~好吃的昏过去

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7.9 综合评分 1499 人做过

同样来自大旺老师博客,记得当年看到这个题目笑了好久。
不过吐司的确超级好吃啦,正如老师说的,糯糯的口感,让人回味无穷!
为了做这个吐司我提前做好了蜜豆馅。ˊ_>ˋ

配方是450克吐司模一个的量。(粉量有点偏多,我懒得换算了)

制作前请看小贴士!

作者: leibaobao00
leibaobao00
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用料  

做法步骤

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  • 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。

  • 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

  • 均分三份,滚圆,收口向上。

  • 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

  • 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 再次擀开成牛舌状。

  • 翻面后放上蜜豆馅,盖保鲜膜再用擀面杖压一下,会铺得比较均匀。

  • 卷起2.5~3个圈。

  • 收口向下,排入吐司模。

  • 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

  • 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去五分钟后。 ps:因为面团较大,里面还有夹馅儿,烘焙时间建议比一般吐司延长5分钟。

  • 10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。

  • 出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。 由于这个吐司夹馅儿比较多,(蜜红豆馅含水分)冷却了有点缩腰是正常的哦,不影响口感,不必太纠结。

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红豆吐司~好吃的昏过去的小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司大水量,然而面团却并不粘手,假如你的面粉不是太差,不建议减水量,水量大易出膜,而且吐司更松软。

6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

7:红豆馅不建议加太多,可能吐司会膨胀不佳,我多加了65克,不然会更高。

菜谱创建时间:2015-10-06 09:32:14

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