脆皮烤鸭（比外面卖的还好吃！！）

作者： Lip_Lii

脆皮烤鸭 这道步骤简单的脆皮烤鸭，配料选用新鲜的黄瓜与大葱蘸上甜面酱或酸梅酱，用荷叶薄饼卷起，惊为天人的美味！ 再也不需要去外面排队吃烤鸭了！！

用料

• 解冻整鸭（可选用樱桃谷鸭） 1只
• #内膛填料： 1捆
• 生姜 1小块
• 八角 3-4枚
• 花椒 少许
• 苹果 1个
• 葱结 1个
• 盐 适量
• #脆皮糖水：
• 水怡/麦芽糖浆 ：水 1:9
• 白醋 少许
• #配料与蘸酱
• 黄瓜与大葱 各一个
• 甜面酱或梅子酱 适量
• #荷叶薄饼
• 中粉：水 约5:4
• #其他工具
• 刷子
• 带旋转功能的烤箱
• 牙签或食品级封口线

脆皮烤鸭（比外面卖的还好吃！！）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，将整鸭做解冻处理

步骤 2

将鸭子洗净后沥干水，内膛用盐擦一遍，涂抹均匀。 烧一锅热水。

步骤 3

拎住鸭脖子，将热水从脖子处顺着肩往下烫，均匀的将全身烫一遍。 （烫好的鸭子毛孔收缩，皮肤绷紧光滑饱满。） 制作脆皮糖水：麦芽糖/水怡 和水的比例1:9，加入几滴白醋，搅拌均匀。 打糖：将鸭子悬挂在阴凉通风处（可用电扇吹），用刷子均匀的把脆皮水刷满鸭子全身，每隔一小时再刷一次，如初循环7-10 次左右。

步骤 4

晾皮：待鸭子吹到表皮发红发脆（至少需要晾一天） 内膛填料：将苹果切成小块，和八角、葱结、姜片、花椒一起塞入鸭子膛内，用牙签或缝线将膛口封起来，并将鸭子固定在旋转架上。 烤箱200℃ 60mins 旋转热风档，烤到鸭子皮呈枣红色，油光发亮即可。

步骤 5

在烤箱烤鸭子的同时，准备一下配料。 黄瓜洗净后切小块的长条 大葱切丝 甜面酱装盘（尝一下如果过咸可加入适量糖）

步骤 6

制作荷叶薄饼 中筋面粉适量，过筛后加入水，比例约为5:4，揉成不粘手面团即可（面团不能太干）

步骤 7

面团覆保鲜膜，静置30mins。

步骤 8

将面团搓成长条，分成35-45g/个的小剂子。 将面团擀成厚度均匀的小薄饼。 蒸锅放入蒸布，将水烧开。 将第一片薄饼放入蒸锅，盖上盖子，开中火，同时擀制第二片薄饼。

步骤 9

第一张饼皮蒸至略熟，呈微微皱起时，放入下一张饼皮。（需要一张一张间隔放入，以免出锅后粘连无法揭开）

步骤 10

配菜和荷叶薄饼都准备好了，烤鸭也差不多可以出炉了。

步骤 11

刚出炉的烤鸭，非常香脆，肚内塞入的填料香味四溢，稍待散热后片肉，搭配配料与蘸酱，用自制的荷叶饼卷起，好吃极了！

菜谱创建时间：2015-10-03 12:54:02