100%中种吐司（葡萄干、蔓越莓随意）

作者： July的烘焙日记

这个方子是烘焙群一个焙友分享的，改自金大旺的港式土司。 我后来又改成淡奶油版，方子中130牛奶换成50淡奶油+105牛奶即可 这个方子最大的优点就是快速，特别是在冬天，全程不拆过3小时，我一般两个半小时搞定。 这个方子可以做任意面包，自己随意整形就可。

用料

• 中种
• 金象高粉 250
• 酵母 2
• 蛋 30
• 牛奶 130（视具体情况调整）
• 糖 10
• 主面团
• 糖 40
• 酵母 1
• 盐 2
• 黄油 25
• 葡萄干或蔓越莓 30

100%中种吐司（葡萄干、蔓越莓随意）的做法步骤

步骤 1

中种混合成团，放冰箱发酵17小时

步骤 2

发至两倍以上大小，撕成小块，后油法加入主面团除葡萄干外蔓越莓外的材料，揉至完全阶段

步骤 3

最后加入葡萄干，蔓越莓揉匀

步骤 4

醒发10分钟（时间紧这部可忽略）

步骤 5

分割成团，滚圆，醒发15分

步骤 6

两次擀卷，入模，放烤箱进行最后一发，可放一碗热水增加温度，发到八九分

步骤 7

加盖烤：200度40分

步骤 8

不加盖：190度40分钟

100%中种吐司（葡萄干、蔓越莓随意）的小贴士

1、温度视自己烤箱调节，我用的金模，比一般的模上色慢，所以温度有所提高 2、酵母放温水中浸泡五分钟，直接放进面粉，酵母会浮在面团表面，影响发酵 3、加了淡奶油可以不放黄油 4、夏天热，如果不加鸡蛋，水调整到150

菜谱创建时间：2015-09-29 11:13:32