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排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法

排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!

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作者: 咻酱小食堂
咻酱小食堂
作为苏州小姑娘,鲜肉月饼向来是最爱, 这个馅的味道我试了好多次了,自己很喜欢也希望你能喜欢~ ………………………… 配方能做15个 吃不完可以生的冷冻,下次吃不需要化冻,直接用180度烤30分钟; 也可以烤熟了冷藏或冷冻,冷藏3-4天内吃掉,吃之前用烤箱180度烤5分钟,冷冻1个月内吃掉,吃之前先回温,然后烤热,不想用烤箱也可以用平底锅小火烘热。 统一回复很多人的问题: 1、一汤勺大概是10g,不过口味这东西有人偏重口也有人喜清淡,所以还是要试,做个一两次就知道自己喜欢怎样的比例了 2、很多人问可不可以用黄油或者食用油代替,菜谱中有很多人用这些油代替过,据反馈是成功的,所以实在不喜欢猪油,用其他油代替也可以!但是用其他油代替了出现了各种问题就不要问我了,我没用过所以没法回答

用料

排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法步骤

步骤 1

第一步:拌肉馅

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有肉馅食材都放到搅拌盆中,沿一个方向不停搅拌直到上劲。 ·榨菜和芝麻油都不要省!·我用的是乌江榨菜,就那个红色包装有个脸谱的

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好后的状态应该是这样的,不急着做可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚,让肉馅稍微变硬,会更好包一点。

步骤 4

第二步:做油酥

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉和猪油按配方混合,揉成团即可,有点油哦,克服一下很快就能揉好的! ·冬天要把猪油从冰箱里拿出来提前软化一下

步骤 6

第三步:做水油皮

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水、面粉、糖、猪油按配方混合。 ·冬天可以用温水 ·不同面粉的吸水性不同,以最后能揉成一个柔软的面团为准

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子搅拌一下,让面团成絮状无干粉,然后移到砧板上用手揉匀,直到表面基本光滑成团。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后得到一个油酥团子和一个水油皮团子,盖上保鲜膜,醒30分钟~ ·夏天放冰箱 ·冬天放室温

步骤 10

第四步:做酥皮

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将揉好的油酥和水油皮平均分成15份。 ·油酥大约12g一个 ·水油皮大约20g一个

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将油酥包到水油皮里,这步就像是在做汤圆~ ·注意不要包反了,水油皮比较软是包在外面的哦~ ·每做好一个都要用湿纱布或保鲜膜盖上,防止面团表面被吹干

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个团子用手压扁。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成长方形。 ·擀的时候记住要轻柔一点,尽量不要把酥皮擀破了

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转90°~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再擀遍,然后重复上一步再卷起来~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对折捏紧,酥皮就做好啦~ ·重复15次将所有酥皮都做好,做好一个就要立刻盖湿纱布或保鲜膜哦,防止表皮被吹干。尤其是在空调房间里操作时更加要注意!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看~反面是光滑的,没有破皮哦~将做好的酥皮覆盖上保鲜膜醒30分钟。 ·不过破皮了也没有关系啦~一样会很酥的,只是烤好的表皮稍微不太完美而已

步骤 20

第五步:包馅

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮团子按扁,周围一圈捏捏薄,将馅料像包汤圆一样包进酥皮中,收口捏紧朝下放就完成了。 ·每个馅料大概25g左右 ·收口一定要捏捏紧,不然烤的过程中容易爆开哦~ ·这步会比较难,要多练习练习~新手建议少放一点馅

步骤 22

第六步:烘烤

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷上蛋液,撒上少许黑芝麻(这步也可以省略)。 烤箱180度30分钟即可。 如果没有烤箱,用平底锅也可以做肉月饼哦,将锅用小火预热,锅中不要放油,放入包好的鲜肉月饼,盖上锅盖小火两面分别煎8分钟即可。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看~酥到掉渣。 233333真香!

步骤 25

最后附猪油的制作方法

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪板油切成两三厘米的小块,加入一小碗水,放入锅中大火烧开;

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果觉得肉有腥味,可以加入两到三片生姜,烧开后转小火慢慢熬制;

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直小火慢熬,等水逐渐消失,肉丁变成金黄,即可关火,捞出油渣,滤出猪油,最后撒一小撮盐利于保存也增加口感。 ·完全冷却后猪油就变成了白色,很香~ ·油渣沥干后趁热撒一把盐,趁热吃,真香!小时候超爱吃这个了~

排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的小贴士

1、猪油可以自己熬也可以买现成的~ 2、酥皮的做法网上的方子都差不多,关键是这个方子的肉馅咻咻最喜欢啊!秘诀都是放麻油!放麻油!放麻油!。。。。当然也别忘了放榨菜 3、开空调做的情况下表皮容易被吹干,一定要记得盖湿纱布或保鲜膜。

菜谱创建时间:2015-09-27 17:32:54
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