摩卡大理石冻芝士蛋糕的做法

摩卡大理石冻芝士蛋糕

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8.1 综合评分 1196 人做过

浓郁的乳酪混合微苦的摩卡风味,无论是长相还是味道都偏成熟的一款冻芝士。绝对快手,半小时搞定一切。

方子可制作6寸(直径15cm)圆模一个。

<建议看完整个方子和贴士后再下手!>

作者: 姗胖胖
姗胖胖
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用料  

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  • 我不想摄入太多黄油,所以没有做饼干底。饼干底可省略,省略的直接从下一步开始。 如果你喜欢的话,可以制作饼干底或蛋糕片夹层。 饼干底的制作方法:100g消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎成粉末。50g黄油放入微波炉里融化,与饼干碎混合均匀。把混合好的饼干底倒入模具,用勺子背压实压实,放入冰箱冷藏后再制作乳酪糊即可。

  • 牛奶(咖啡用)用微波炉加热至烫,倒入黑咖啡粉溶解。然后倒入可可粉,搅拌成浓稠的巧克力酱状态,备用。 吉利丁用冷水泡软,备用。

  • 奶油奶酪切小丁放入料理盆,盆盖保鲜膜微波30秒至充分软化(隔热水软化也可以)。 软化后加入细砂糖,用蛋抽搅拌至砂糖融化,奶酪糊腻滑的状态。

  • 加入酸奶,搅匀。 加入柠檬汁,搅匀。 冷水泡软的吉利丁控干水,加吉利丁用牛奶,微波30秒左右,至吉利丁片完全融化,冷却至室温。

  • 吉利丁牛奶冷却至室温后后,在吉利丁牛奶中加入和其大致等量的少许奶酪糊,搅匀。再倒回奶酪糊中,混合均匀。 如果奶酪糊过稀,则坐冰水搅拌至蛋抽划过会留下痕迹,痕迹缓缓消失的状态。如果奶酪糊已经是这个状态了,则忽略坐冰这步。

  • 淡奶油打到七分发,向其中加入少许奶酪糊,翻拌均匀,再倒回奶酪糊中,翻拌均匀。既成浅色奶酪糊。

  • 向1中准备好的可可咖啡酱中倒入少量奶酪糊,搅匀,再倒入约一半量的奶酪糊,既成深色奶酪糊。

  • 将两色奶酪糊交错倒入模具中(就是一种奶酪糊倒一点,另一种奶酪糊再倒一点重复进行,倒完后模具中奶酪糊应呈奶牛花纹状),用筷子或竹签勾出花纹,入冰箱冷藏4小时以上或过夜。

  • 用吹风机吹热模具或热毛巾敷热模具脱模。切块时,切每一刀前都用热水冲刀,擦干后再切。

小贴士

*如果自己吃的话,吉利丁我会减到6g,属于入口即化的类型;外出带给朋友的话会用8g或10g,q弹一些,更容易脱模切块且更禁得起折腾。

*比较推荐用尖头筷子或竹签这种有一定粗度的工具画花纹,花纹会比较流畅。如果用牙签的话,问路有可能比较细碎或蝌蚪形状不好看。

*菜谱图这个我用了5g正常可可粉和5g黑可可粉,出来的颜色更酷一点。

菜谱创建时间:2015-09-24 13:56:42
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