蛋黄莲蓉月~广式中秋月饼。的做法

蛋黄莲蓉月~广式中秋月饼。

9043人浏览 476人收藏 2人做过
看看其他做法
作者: johny友
johny友

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 莲子去芯,不用水泡,用温水洗干净,放压力锅压30分钟。

  • 放凉后倒入破壁机打碎。

  • 倒入不粘锅,中小火不停翻炒,加入馅料糖份,花生油分三次加入,每次都要与莲蓉翻炒均匀之后才加第二、第三次。

  • 炒到莲蓉完全不粘锅,用铲子按不开就可出锅了,放凉备用,莲蓉馅就完成了。

  • 然后制作饼皮,转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉全部搅匀。

  • 面粉直接加入就行,,用刮刀从下往上翻拌均匀。

  • 翻拌好的饼皮就这状态了。

  • 然后用保鲜膜包好,放在一旁松弛2小时,不用冷藏的。

  • 接下来称量馅料,因要包蛋黄,所以根据皮馅 3:7的比例,馅料是65g(蛋黄+莲蓉),用莲蓉包着蛋黄一块称重,饼皮就是35g,这样就行了。

  • 然后取饼皮把中间部分压扁,加一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的往上推,进行收口。

  • 直接用月饼模具压出花纹就行了,饼皮有油,所以不用粘粉或刷油都会压出很漂亮的月饼。

  • 烤箱200度烤5分钟定型,然后拿出来,表面薄薄的刷一层蛋液,最好是用毛刷,硅胶刷不是很好,也不要贪心刷多了,不然花纹都不清晰的。

  • 刷完蛋液后,继续用180度烤20分钟,看到表面已经上色就烤好了。烤好的月饼放凉后,密封,回油2天就可以吃啦。

小贴士

1.饼皮要用花生油,是非常香的,其他油没这香味。
2.加吉士粉烤出来的月饼,颜色是很漂亮的。

菜谱创建时间:2015-09-18 11:06:15
App 内打开

蛋黄莲蓉月~广式中秋月饼。的其他做法

作者的其他菜谱