绿豆杏仁肉松馅月饼

作者： 驴妈咪

小驴子们最爱的月饼，方子中的饼皮50克的月饼模能做20个左右，多出来的馅料可以做面包用

用料

• 脱壳绿豆 250克
• 白砂糖 200克
• 玉米油 100克
• 辣味肉松 60克
• 杏仁粉 50克
• 咸蛋黄 2到3个
• 饼皮部分:
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 普通面粉（中筋面粉） 200克
• 刷表面用:
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1勺

绿豆杏仁肉松馅月饼的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

绿豆洗净，用冷水浸泡一个晚上

步骤 3

加入没过绿豆4cm左右的水，放入电饭煲煮饭档尽量熟烂

步骤 4

咸蛋黄用白酒浸泡1分钟上锅蒸熟

步骤 5

趁热用叉子压碎，越碎越好

步骤 6

肉松也用刀尽量切细，越细越好

步骤 7

煮好的绿豆沙用料理机打碎至细腻无颗粒，驴妈用料理棒直接在锅里打的，也很方便。

步骤 8

煤气灶开中火，将糖和绿豆沙一起倒入翻炒，植物油少量多次加入，每次等油被绿豆沙完全吸收再加入下一次，切记！千万不能一次加入！！！容易发生烫伤的危险！

步骤 9

炒至糖和油完全混合均匀加入杏仁粉继续翻炒

步骤 10

炒至豆沙馅抱团无水分了加入咸蛋黄继续翻炒均匀，这时煤气灶可以转小火

步骤 11

加入肉松馅继续翻炒均匀

步骤 12

炒至如图状态就可以关火了，月饼馅一定要炒得干一点，否则就不好包了

步骤 13

放入大碗中，用保鲜膜贴着绿豆沙盖好放凉，一定要让保鲜膜贴紧豆沙表面，以免蒸汽滴落

步骤 14

将饼皮部分的糖浆，玉米油，枧水加入搅拌盆用刮刀充分混合均匀，加入面粉继续用刮刀从下往上翻拌均匀，盖上保鲜膜静置松弛2小时

步骤 15

将馅料分成35克每个，盖上保鲜膜

步骤 16

饼皮分成15克每个，盖上保鲜膜

步骤 17

戴上手套，取一份饼皮轻轻压扁

步骤 18

放入馅料，两手配合，左手掌心托住月饼，用右手虎口轻轻捏住饼皮边转边将饼皮慢慢往上推直至收口

步骤 19

收口并搓圆

步骤 20

全部包好盖上保鲜膜

步骤 21

取一个包好的面团用两手轻轻搓成圆柱状，顶部沾上少许干面粉防沾

步骤 22

放入不沾烤盘上，用模具压出花纹，每个月饼间留出适当距离

步骤 23

表面喷上薄薄一层水，并将烤箱预热至200度

步骤 24

中层200度烤5分钟定型

步骤 25

蛋液搅打均匀

步骤 26

200度5分钟定型后取出，用毛刷在月饼表面轻轻刷上一层蛋液，一点点就好不要多，在凸出的花纹上薄薄刷一层即可

步骤 27

重新放回烤箱，180度继续烤17分钟，中间上色满意加盖锡纸

步骤 28

出炉后转移至晾架上自然放凉

步骤 29

彻底放凉后密封保存1到2天等待回油

绿豆杏仁肉松馅月饼的小贴士

至于月饼会塌陷啦，驴妈总结的原因就是饼皮所用面粉的不同，吸水率也不同，太稀了就会导致饼皮塌陷不成形。 刷的蛋液一定要尽量少，用毛筛沾上蛋液在碗沿上多刮几次，等蛋液不会从毛筛上滴下来再去刷月饼，只需薄薄一层就够了，千万不能多，一个蛋黄加4分之1的蛋液能刷六七十个月饼！只要刷到月饼表面有点发亮就ok了！ 烤制过程中月饼有轻微开裂不要紧，放凉就自然回缩了一点都看不出来。放凉后的月饼密封常温保存，一般第二天就回油了，一周内食用口感最佳！ 至于方子中的油，驴妈习惯用玉米油，做出来也是很香，当然亲们也可以换成花生油啦。

菜谱创建时间：2015-09-17 19:10:53