淡奶油如何打发打发到什么程度适合做什么产品

作者： 好厨友

很多人都经常会问用什么淡奶油，现在给大家例出经常用的几个牌子还有适合用于什么产品。供大家参考。更多详细肉容请看微博http://card.weibo.com/article/h5/s#cid=1001603887174977255455&from=1054093010&wm=3333_2001&ip=183.63.87.244

用料

• 淡奶油

淡奶油如何打发打发到什么程度适合做什么产品的做法步骤

步骤 1

蓝风车 综合评分：9.5 【风味颜色】★★★★☆ 洁白度50%，奶香浓郁，风味醇香，油脂味重。  【打发时长】1分16秒  【打发效果】★★★★★ 打发速度最快，但打发体积一般，表面细腻，质地浓稠。 【稳定指数】★★★★★ 稳定性极佳，不易化。  【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。

步骤 2

洁白度95%，奶味醇香，口感轻盈，后味有少许油脂味。 【打发时长】2分08秒 【打发效果】★★★★☆ 比较容易打发，表面细腻，质地浓稠 ，体积适中。  【稳定指数】★★★★★ 稳定性好。  【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。

步骤 3

洁白度70%，奶香浓郁，口感好，较轻盈，入口香滑，有自然的乳香味。 【打发时长】2分28秒  【打发效果】★★★★☆ 打发速度一般，表面细滑，质地紧密浓稠，打发体积略有增大。  【稳定指数】★★★★☆ 稳定性一般。  【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。

步骤 4

洁白度55%，奶香味淡，口感轻盈。  【打发时长】2分20秒  【打发时长】★★★★☆ 打发速度一般，质地浓稠。  【打发效果】★★★★☆ 稳定性一般。 【推荐使用】冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。

步骤 5

洁白度85%，口感清淡，无明显后味，香味一般，不够醇。 【打发时长】1分33秒  【打发效果】★★★★☆ 比较容易打发，打发效果一般，体积有增大。  【稳定指数】★★★★☆ 稳定性好。 【推荐使用】抹面，饼干，冰淇淋，饮料装饰，芝士，烹煮。

步骤 6

洁白度65%，奶味重，后味有点焦味，口感一般，略腥。  【打发时长】2分40秒  【打发效果】★★★★☆ 比较难打发，打发体积有增大，效果硬挺，质地略疏松，容易打过。  【稳定指数】★★★☆☆ 稳定性差，容易化。 【推荐使用】冰淇淋，芝士蛋糕，饼干，烹煮。

步骤 7

洁白度60%，奶味略淡，略腥。  【打发时长】3分40秒  【打发效果】★★★☆☆ 难打发，打发体积大，表面顺滑，容易打过，效果一般。 【稳定指数】★★★☆☆ 稳定性不佳，对温度敏感。  【推荐使用】冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。

步骤 8

【风味颜色】★★☆☆☆ 洁白度80%，奶味淡，后味不正，口感偏腻。  【打发时长】1分30秒  【打发效果】★★★☆☆ 打发快，顺滑，打发体积大，但是质地松软。 【稳定指数】★★☆☆☆ 稳定性差，特别容易化。  【推荐使用】冰淇淋，芝士蛋糕，饼干，烹煮。

淡奶油如何打发打发到什么程度适合做什么产品的小贴士

很多人都经常会问用什么淡奶油，现在给大家例出经常用的几个牌子还有适合用于什么产品。供大家参考。淡奶油应该放在冷藏，打发时拿出来、打好不直接用就放冰箱。打发奶油如何辨别好了沒有要打到什么程度才好。要看用途，例如饼干和芝士蛋糕和冰淇淋：一般有五六成就好也就奶油打到看见有纹路又一下子消失。蛋糕奶油：打发到有纹路又不会消失提起打蛋器出现倒三角形。

菜谱创建时间：2015-09-15 14:31:32